Albóndigas en salsa de tomate al horno

Cómo preparar albóndigas en salsa de tomate al horno

1. El pan se corta en cubitos y se mezcla con la leche. Se deja reposar hasta que sea necesario.
2. Los cubitos de cebolla se espolvorean con un poco de sal y se dejan hasta que sea necesario. Se escurren del jugo antes de añadirlos a las albóndigas.
3. La carne de cerdo y ternera se corta en cubos y se pasa por la picadora de carne, usando el disco con agujeros más grandes.
4. Sobre los cubos de carne se añaden el resto de ingredientes para las albóndigas, excepto los huevos y la harina, y se mezcla con una cuchara solo hasta homogenizar.
5. Se pasa toda la mezcla otra vez por la picadora de carne (puedes dejar el disco con agujeros grandes). Luego se añaden los huevos batidos y se mezcla suavemente solo hasta homogenizar.
6. Se porciona la carne en montoncitos de aprox. 50-55 g (puedes usar una báscula para que las albóndigas salgan iguales).
8. Luego se rueda cada montoncito entre las palmas para obtener bolas.
   Obtendrás unas 25-27 albóndigas.
9. En un plato grande pon unas cucharadas de harina blanca. Pasa las albóndigas por la harina y sacude el exceso. Colócalas unas junto a otras en una fuente grande. Cubre con film de plástico.
10. Mete las albóndigas en el refrigerador al menos unas horas, pero también puedes prepararlas con un día de antelación.
11. Para la passata de tomate se tritura el contenido de las latas en la batidora/robot.
12. En una cazuela grande se calienta bien el aceite. Se vierte el jugo de tomate (ten cuidado con las manos y la cara, el aceite salpicará). Remueve rápidamente y luego añade el azúcar, la sal y la pimienta. Deja hervir a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Sabrás que está lista cuando la salsa salpique mucho y a menudo, señal de que ha reducido suficiente. Rectifica de sal.
    * la passata se puede preparar con un día de antelación.
14. En una olla de hierro lo más grande posible se añade el aceite y se calienta bien. Se fríen las albóndigas en aceite por tandas, sin apretarlas. Las fríes 3 minutos por cada lado, luego 1 minuto más removiendo suavemente para que se hagan también por los laterales. Las albóndigas deben quedar solo ligeramente doradas.
15. Saca las albóndigas a la cazuela en la que las terminarás en el horno. Elige una cazuela lo más grande posible, para que quepan el máximo de albóndigas en una sola capa.
16. Mezcla 1 l de passata con 1 l de caldo de pollo o agua. Vierte de esta mezcla sobre las albóndigas solo hasta cubrirlas casi por completo. Espolvorea los copos de chile en la salsa, rompe la hoja de laurel e introduce los trozos en la salsa.
17. Mete la cazuela al horno (sin tapar), a 175°C, durante 1 hora.
18. Sirve las albóndigas calientes, con pan rústico tostado y espolvoreadas con parmesano rallado. Están excelentes recalentadas.

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