Hähnchen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce
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Hähnchen-Piccata, ein typisch italienisches Gericht – einfach und schnell. Wahrscheinlich haben Sie nur die Kapern nicht zur Hand, aber die gibt es im Supermarkt. Wenn Sie sie in Salzlake finden, nehmen Sie lieber diese – sie sind besser, zumindest kam es mir so vor – vielleicht wegen meiner Abneigung gegen Essig.
Zutaten
1 Hähnchen- oder Putenbrust ohne Knochen (ca. 400 g)
3 Esslöffel Kapern (in Essig oder Salzlake)
1/2 Zitrone
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe
1/3 Bund Petersilie
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse Parmesan
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
3 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung von hähnchen-piccata mit zitronen-kapern-sauce
- Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und dann dünn klopfen wie für Schnitzel (fast durchsichtig). Mit dem Messer kleine Einschnitte am Rand der Scheiben machen, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
- In einer Dose Mehl, Parmesan, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Paprikapulver und etwas Salz mischen.
- In einer breiten Pfanne 1 Esslöffel Butter mit dem Öl erhitzen. Wenn es brutzelt, die Hähnchenscheiben in der Mehlmischung wenden und gut schütteln (auf beiden Seiten bedecken, beim Herausnehmen überschüssiges Mehl abschütteln) und in die Pfanne legen. Nicht zu eng legen – wenn sie nicht alle hineinpassen, lieber in mehreren Durchgängen braten. Ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie schön goldbraun sind. Auf einen Teller legen und abdecken, damit sie warm bleiben.
- In die Pfanne die gepresste Knoblauchzehe geben, kurz umrühren und mit Hühnerbrühe, den Kapern (gut abgetropft) und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz würzen. Die Sauce ca. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, dann die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Umrühren, bis sie geschmolzen ist, dann noch 2-3 Mal aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und sofort den Herd ausschalten.
- Das Fleisch auf Tellern anrichten und die Kapern-Sauce darüber gießen. Dazu passt Risotto oder Pasta.
Das Hähnchen anbraten
Von beiden Seiten
Die Sauce zubereiten
Butter hinzufügen
Zum Schluss Petersilie hinzufügen
