Pechuga de pollo en salsa de limón y alcaparras

Name: Pechuga de pollo en salsa de limón y alcaparras
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 pechuga de pollo o pavo deshuesada (aprox. 400 gr); 3 cucharadas de alcaparras (en vinagre o salmuera); 1/2 limón; 1/2 taza de caldo de pollo; 1 diente de ajo; 1/3 manojo de perejil; 1/4 taza de harina; 1/4 taza de parmesano; 1 cucharadita de pimentón dulce; 3 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta

17 Septiembre 2009

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Recipe: Pechuga de pollo en salsa de limón y alcaparras

Piccata de pollo, un plato típicamente italiano, es decir, sencillo y rápido. Probablemente solo las alcaparras no las tengáis a mano, pero se encuentran en el supermercado. Si las encontráis en salmuera es preferible comprarlas así, son mejores, al menos así me lo parecieron - quizás por mi aversión al vinagre.

Ingredientes

1 pechuga de pollo o pavo deshuesada (aprox. 400 gr)
3 cucharadas de alcaparras (en vinagre o salmuera)
1/2 limón
1/2 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo
1/3 manojo de perejil
1/4 taza de harina
1/4 taza de parmesano
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Cómo preparar pechuga de pollo en salsa de limón y alcaparras

Cortad la pechuga de pollo en filetes finos y luego aplanadlos finos como para escalopes (casi transparentes). Haced pequeñas incisiones con el cuchillo en el borde de los filetes para que la carne no se curve al freírse.
Mezclad en un recipiente la harina, el parmesano, 1/2 cucharadita de pimienta, el pimentón y un poco de sal.
Poned a calentar en una sartén amplia 1 cucharada de mantequilla con el aceite. Cuando chisporrotee, pasad los filetes de pollo por el recipiente con la mezcla de harina y sacudid bien (que se cubran por ambos lados, y al sacarlos sacudid el exceso de harina) y ponedlos a freír en la sartén. No los amontonéis, si no caben, es mejor freírlos por tandas. Freíd unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Sacadlos a un plato y cubridlos para que se mantengan calientes.
En la sartén añadid el diente de ajo machacado, removed rápidamente y desgrasad con el caldo de pollo, las alcaparras (bien escurridas del líquido en el que estaban) y el zumo de limón. Condimentad con sal. Hervid la salsa unos 2-3 minutos hasta que reduzca a la mitad, luego añadid las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Removed para que se derrita y luego dejad que dé 2-3 hervores más. Añadid el perejil picado fino y apagad inmediatamente el fuego.
Colocad la carne en los platos y verted encima la salsa de alcaparras. Se puede servir con risotto o pasta.

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