Haehnchenleber mit Zwiebeln
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Auch wenn das, was ich jetzt sage, nach Eigenlob klingt - so gute Haehnchenleber, wie sie mit diesem Rezept gelingen, habe ich noch nirgendwo gegessen.
Rosmarin und Thymian harmonieren wunderbar mit Haehnchenleber, in diesen Aromen liegt das Geheimnis des Geschmacks. Die Milch nimmt den bitteren Geschmack der Leber. Und wenn das Gericht am Ende auch gut aussehen soll, nicht zu viel darin ruehren - die gegarte Leber ist empfindlich. Am besten eine beschichtete Pfanne verwenden und die Pfanne schwenken. Und ein letzter Tipp: kochen Sie die Leber nicht zu lange, auch wenn Sie versucht sind, sie weich werden zu lassen - uebergarte Leber bekommt eine unangenehme Textur und einen unangenehmen Geschmack.
Zutaten
500 g Haehnchenleber
1 grosse Zwiebel (ca. 150 g)
1/2 Teeloeffel getrockneter Thymian (oder 1 Zweig frischer Thymian)
1/2 Zweig Rosmarin
1/2 Teeloeffel Pfeffer
1 gestrichener Teeloeffel Paprikapulver
1 Teeloeffel natuerliche Gemuesebruehe
Salz
40 g Butter
2 Essloeffel Oel
Milch
Petersilie zum Servieren
Portionen: 5
Zubereitung von haehnchenleber mit zwiebeln
- Die Haehnchenleber in mehreren Wassern waschen. Dann mit Milch bedecken und mindestens 30 Minuten so stehen lassen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Oel hinzufuegen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und nur anduensten, bis sie weich ist.
- Die Leber gut von der Milch abtropfen lassen und auf die Zwiebel legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebraunt ist, ca. 3 Minuten. Stueck fuer Stueck wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten braten. Versuchen Sie, nicht im Topf zu ruehren - wenn Sie befuerchten, dass die Zwiebel anbrennt oder am Boden haftet, schwenken Sie die Pfanne einfach vor und zurueck.
- Eine Tasse mit Wasser fuellen und alle Gewuerze darin aufloesen: Paprikapulver, Thymian, Pfeffer, fein gehackte Rosmarinblaettchen, Gemuesebruehe. Das Wasser ueber die Leber giessen, sie sollte mehr als zur Haelfte bedeckt sein. Nach Geschmack salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen, nur so lange, bis die Sauce eingekocht ist. Versuchen Sie, moeglichst wenig im Topf zu ruehren, damit die Leber nicht zerfaellt - auch hier ist es besser, die Pfanne zu schwenken.
- Mit Polenta oder Kartoffelpueree und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Haehnchenleber in Milch eingelegt
Die Leber mit Zwiebeln anbraten
Auf der anderen Seite anbraten
Mit Gewuerzen kochen
Haehnchenleber mit Zwiebeln
