Hausgemachte Leberwuerste

Zubereitung von hausgemachte leberwuerste

1. Die Schweineinnereien mit viel Wasser kochen. Wenn sie gar sind, herausnehmen, aber die Zunge noch etwa 20 Minuten laenger kochen lassen. Die Bruehe auf dem Herd lassen, da wir sie heiss benoetigen.
2. Den Reis in 4 Essloeffeln zerlassenem Schmalz anbraten. Er ist fertig angebraten, wenn man ein paar Koerner zwischen die Finger nimmt und sie sich rau wie kleine Steinchen anfuehlen... das hat mir meine Grossmutter gerade beigebracht 😊
3. Heisse Bruehe von den Innereien ueber den Reis giessen, so dass sie etwa zwei Finger breit ueber dem Reis steht, zwei bis drei Mal kurz aufkochen lassen, gut umruehren, dann vom Herd nehmen und mit Deckel quellen lassen. An einem kuehlen Ort abstellen. Nach einer halben Stunde pruefen, der Reis sollte gar sein, und wenn er zu trocken erscheint, noch heisse Bruehe (ca. 1/2 l) dazugiessen und umruehren.
4. Die Innereien nach dem leichten Abkuehlen in grosse Stuecke schneiden. Dann durch den Fleischwolf drehen.
5. Die Zwiebeln fein hacken und im restlichen Schmalz anbraten. Ich weiss, es scheint viel Schmalz zu sein und die Zwiebeln schwimmen darin, aber die Innereien und der Reis sind eher trocken, also muss etwas fuer eine cremige Textur der Leberwuerste sorgen.
6. Ueber die gehackten Innereien den Reis und die angebratenen Zwiebeln mit dem ganzen Schmalz sowie die Gewuerze geben. Mit den Haenden durchkneten, bis alles gleichmaessig vermischt ist, und dann abschmecken. Je nach eigenem Geschmack noch Salz und Pfeffer hinzufuegen. Nochmals durchkneten.
8. Die Masse in duenne Daerme fuellen, genau wie bei den Wuersten gezeigt, mit dem Fleischwolf und dem Wurstfuellaufsatz. Der einzige Unterschied ist, dass man den Darm ab und zu verdreht.
9. Die geformten Leberwuerste in die restliche heisse Innereienbruehe legen und portionsweise jeweils 10 Minuten kochen, ohne dass die Bruehe sprudelnd kocht.
10. Aus der Bruehe nehmen und abkuehlen lassen.
11. Sie koennen frisch oder gebraten serviert werden. Die Masse im Inneren kann auch als Aufstrich auf Brot gegessen werden.

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