Morcillas de arroz caseras

Cómo preparar morcillas de arroz caseras

1. Se ponen las visceras de cerdo a hervir con mucha agua. Cuando estan cocidas se sacan, pero la lengua se deja otros 20 minutos mas. El caldo de las visceras se deja en el fuego porque lo necesitamos caliente.
2. En 4 cucharadas de manteca derretida se frie el arroz. Saben que esta frito si toman algunos granos con los dedos y los sienten asperos como piedrecitas... eso me enseno la abuela ahora 😊
3. Agregen el caldo caliente de las visceras sobre el arroz hasta que lo cubra por 2 dedos, den dos o tres hervores cortos, revuelvan bien, luego retirenlo del fuego y dejenlo con tapa para que se cocine solo. Colocarlo en un lugar fresco. Despues de media hora verificarlo, debe estar cocido y si les parece seco agregen mas caldo caliente (aprox. 1/2 l) y mezclen.
4. Las visceras, despues de enfriarse un poco, se cortan en trozos grandes. Luego se pican con la maquina de carne.
5. Piquen las cebollas finamente y frianlas en el resto de la manteca. Se que parece mucha manteca y la cebolla flotara en ella, pero las visceras y el arroz son mas secos asi que algo tiene que darle una textura cremosa a las morcillas.
6. Sobre las visceras picadas pongan el arroz y la cebolla frita con toda la manteca y luego los condimentos. Mezclen con las manos hasta homogeneizar y luego prueben. Segun el gusto propio agregen mas sal y pimienta. Mezclen de nuevo.
8. Pongan la mezcla en tripas finas, exactamente como mostramos con las salchichas, usando la maquina de picar con tubo para formar las salchichas. La unica diferencia es que de vez en cuando giran la tripa.
9. Pongan las morcillas formadas en el resto del caldo caliente de las visceras y hiervanlas por tandas 10 minutos pero sin que el caldo hierva a borbotones.
10. Sacarlas del caldo y dejarlas enfriar.
11. Se pueden servir frescas o fritas. La pasta del interior se puede untar en pan.

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