Hausgemachte Schweinekopfsülze

Zubereitung von hausgemachte schweinekopfsülze

1. Die Schweinefüße der Länge nach halbieren (durch die Klaue hindurch, mit einem großen Messer geht es ziemlich leicht). Das Fleisch gründlich in kaltem Wasser waschen, besonders das Herz.
2. Alles in ein großes Gefäß geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten brühen lassen. Das Fleisch wieder mit kaltem Wasser waschen.
3. Alles (außer dem mageren Fleisch) in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, nur so viel, dass es 2 cm darüber steht. Die Gewürze (Piment, Koriander, Lorbeer, Pfefferkörner) hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln. Am Anfang abschäumen und den Topfrand abwischen.
4. Nach 2 Stunden das magere Fleisch und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen.
5. Die Brühe abseihen und das Fleisch zurückbehalten, das abkühlen soll.
6. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste nach und nach zur Brühe geben, bis sie nach Ihrem Geschmack knoblauchig ist (ich habe 3 Teelöffel Knoblauchpaste verwendet). Die Brühe 5 Minuten ziehen lassen, damit sie den Knoblauchgeschmack aufnimmt. Die Brühe mit Salz abschmecken.
8. Mulltuch in 4 Schichten in ein Sieb legen, das auf einem Gefäß steht. Die Brühe noch einmal abseihen, um den Knoblauch zu entfernen.
9. Nun folgt das Entfetten der Brühe. Die einfachste und schnellste Methode, die ich in solchen Momenten verwende, ist das Entfetten mit einem Küchenpapier. Gehen Sie wie folgt vor: Nehmen Sie zwei Küchenpapierblätter und legen Sie sie übereinander. Legen Sie sie dann auf die Oberfläche der Brühe, so dass sie sich leicht mit der Brühe vollsaugen. Sie werden sehen, wie sich das Fett auf dem Papier sammelt. Fassen Sie das Papier an den Enden und heben Sie es vorsichtig an, um es auf einen Teller zu legen (ohne zu drücken oder auszuwringen). Wiederholen Sie diesen Schritt 3-4 Mal, damit die Brühe gut entfettet wird.
10. Das Fleisch von den Knochen lösen. Ich habe das Herz, das Fleisch, Schwartenstücke von der Haxe und die Füße von meiner Großmutter behalten (sie hatten eine bessere Textur als die vom gekauften Fuß, der wie Gelatine aussah), also was besser aussah, und ich habe die harten, knorpeligen Teile und das Fett entfernt. Wenn Sie auch Zunge haben, schälen Sie sie.
11. Das ausgewählte Fleisch in lange Streifen schneiden. Ohren und Schwarte in feine Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika) hinzufügen, mit den Händen vermischen, bis es homogen ist, und dann probieren, bis es Ihnen ausreichend salzig und pfeffrig erscheint. Der Paprika ist auch für die Farbe.
12. Die Kastenform mit Butter (oder Öl; dies dient nur dazu, die Folie zu fixieren) einfetten. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Das Fleisch einlegen, wobei die Streifen längs in die Form gelegt werden. Mit der Rückseite eines Löffels das Fleisch in die Form drücken, damit es sich gut setzt.
14. Mit einer Schöpfkelle die Knoblauchbrühe über das Fleisch gießen, nur so viel, dass sie das Fleisch bedeckt, aber nicht übersteigt.
15. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken. Ein Stück Karton (auf die Größe der Form zugeschnitten) darauf legen. Ein Gewicht darauf stellen, um das Fleisch zu pressen.
16. Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
17. Am nächsten Tag die Sülze auf eine Platte stürzen. Die Folie ablösen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

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