Hahnsülze

Zubereitung von hahnsülze

1. Den Hahn in Stücke zerteilen. Das Fleisch gründlich mit kaltem Wasser waschen. Ich verwende auch einige zusätzliche Flügel (oder Füße) für eine sicherere Gelierung.
2. Das Fleisch in ein Gefäß geben und kochendes Wasser darüber gießen, um das Fleisch zu brühen. 10 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen.
3. Das Fleisch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, so dass es einige cm darüber steht. Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen.
4. Bei niedriger Hitze kochen, die Brühe soll nur leicht vor sich hin blubbern, 4 Stunden lang. Die Brühe nicht stark kochen lassen, sonst wird sie trüb. Am Anfang die Brühe gut abschäumen und wenn der Flüssigkeitsstand sinkt, den Topfrand von Unreinheiten abwischen. Nach 2 Stunden Kochzeit 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
5. Nach 4 Stunden Kochzeit die Brühe wie folgt prüfen: einige Löffel in ein kleines Gefäß geben und für einige Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann prüfen, ob die Brühe dickflüssig und klebrig ist. Wenn ja, ist die Sülze fertig, sie wird gelieren. Wenn nicht, müssen Sie sie weiter kochen, bis sie so wird. Nach 4 Stunden sollte sie jedoch in Ordnung sein.
6. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und das Fleisch separat zurückbehalten.
8. Die Knoblauchzehen zerdrücken und nach und nach die Knoblauchpaste zur abgeseihten Brühe geben. Umrühren, 1 Minute ziehen lassen und probieren. Die Brühe sollte einen feinen, angenehmen Knoblauchgeschmack haben, aber auch den Geschmack der Brühe spüren lassen. Knoblauchpaste hinzufügen, bis sie nach Ihrem Geschmack knoblauchig ist. Ich habe 1 Teelöffel Knoblauchpaste hinzugefügt. Bei diesem Schritt auch die Brühe auf Salz probieren und bei Bedarf nachsalzen. Die Brühe 5 Minuten mit dem Knoblauch ziehen lassen, damit sie sich infundiert.
9. 4 Schichten Mulltuch in ein Sieb legen, das über einem Gefäß steht. Die Brühe noch einmal abseihen (dabei werden kleine Unreinheiten und Knoblauchstücke zurückgehalten).
10. Nun folgt das Entfetten der Brühe. Die einfachste und schnellste Methode, die ich in solchen Momenten verwende, ist das Entfetten mit einem Küchenpapier. Gehen Sie wie folgt vor: Nehmen Sie zwei Küchenpapierblätter und legen Sie sie übereinander. Legen Sie sie dann auf die Oberfläche der Brühe, so dass sie sich leicht mit der Brühe vollsaugen. Sie werden sehen, wie sich das gelbe Fett auf dem Papier sammelt. Fassen Sie das Papier an den Enden und heben Sie es vorsichtig an, um es auf einen Teller zu legen (ohne zu drücken oder auszuwringen). Wiederholen Sie diesen Schritt 3-4 Mal, damit die Brühe gut entfettet wird.
11. Das Fleisch entbeinen und in Stücke schneiden.
12. In Keramikschalen Fleischstücke auf einer Seite anrichten (dabei darauf achten, von jedem Teil des Hahns etwas hinzugeben: einige Streifen von der Keule, von der Brust, von den Flügeln...). Auf der anderen Seite je einen Petersilienstängel und 1-2 Scheiben gekochtes Ei anrichten. Die Brühe langsam darüber gießen.
14. Die Schalen mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie Zeit zum Gelieren haben.
15. Beim Servieren süßen Paprika über das Fleisch streuen.

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