Mangalitza-Würstchen mit Zwiebel, grüner Paprika und scharfer Sauce
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Der Geist der Weihnacht ist noch unter uns mit diesen köstlichen Mangalitza-Würstchen. Sie sollten eigentlich auf dem Weihnachtsmenü stehen, aber begleitet von saftiger Paprika und süßer Zwiebel wurden sie schließlich zu einem wunderbaren Sonntagsmittagessen.
Zutaten
3-4 gekochte oder in der Schale gebackene Kartoffeln
1/4 Bund Petersilie
Salz
Würstchen mit Gemüse
300 g Mangalitza-Würstchen (ca. 15-16 Stück; Sie können auch Schweine- oder Lammwürstchen verwenden)
1 mittlere weiße Zwiebel
1 kleine rote Zwiebel
1 grüne Paprika
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Scharfe Knoblauchsauce
8 Esslöffel Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
2 gestrichene Teelöffel Chilipaste
2 Teelöffel Tomatenmark
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Portionen: 3-4
Zubereitung von mangalitza-würstchen mit zwiebel, grüner paprika und scharfer sauce
- Scharfe Sauce: Alle Zutaten im kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und dann nach Geschmack salzen. Je nachdem, wie knoblauchartig die Würstchen sind, 1 oder 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Die Sauce bis zur Verwendung beiseite stellen.
* Diese Sauce wird auch für Shawarma verwendet; es ergibt mehr als für dieses Rezept nötig ist - Die Zwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die Paprika in größere Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne (ca. 25-28 cm; Sie können auch einen Wok oder einen flachen Topf mit Deckel verwenden) 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und bei hoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse stellenweise schön gebräunt ist (ca. 4 Minuten), aber noch knackig bleibt. Das Gemüse in eine große Schüssel geben.
- In derselben Pfanne die Würstchen und 50 ml Wasser hinzufügen. Sofort den Deckel auflegen. Ca. 3-4 Minuten zugedeckt garen, in dieser Zeit verdunstet das Wasser. Den Deckel abnehmen und warten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist und die Würstchen in der Pfanne zu brutzeln beginnen (man hört, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist - das Geräusch ändert sich zum Brutzeln und das Öl beginnt zu spritzen). Auf einer Seite bräunen lassen (häufig kontrollieren), dann wenden und auch auf der anderen Seite bräunen lassen. Wenn das Öl zu stark spritzt, können Sie den Deckel wieder auflegen. Dieser Schritt dauert etwa 10 Minuten.
- Die Würstchen zum Gemüse geben (das Fett in der Pfanne lassen), 2 Teelöffel scharfe Sauce hinzufügen und vorsichtig vermischen.
- Alles auf die Servierplatte geben. Die gekochten Kartoffeln daneben zerbrechen, schälen und mit grobem Salz bestreuen. Weitere 2-3 Teelöffel scharfe Sauce über die Würstchen träufeln. Die gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen.