Marinierter Champignonsalat
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Ein Salat, den ihr jeden Abend essen könnt und der euch bis Ostern in die gewünschte Form bringt. Obwohl es bei dem Schneefall so aussieht, als würden wir nochmal Weihnachten feiern. Was meint ihr, soll ich auf die geplanten Lammrezepte verzichten und stattdessen welche mit Würstchen und Räucherfleisch vorbereiten? 😉
Zutaten
300 g Champignons (wählt kleinere Pilze)
1 kleine Zucchini (etwa so gross wie eine grosse Karotte)
1/2 Bund Petersilie
1 Esslöffel geriebener Parmesan (optional)
Dressing
Saft von 1 Zitrone
80 ml Olivenöl
1 Esslöffel sehr fein gehackte rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von marinierter champignonsalat
- Die Stiele der Champignons entfernen. So dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Ebenso die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles vermischen.
- In einer Schüssel das Öl mit dem Zitronensaft unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen langsam vermengen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing probieren.
- Das Dressing über die Champignons giessen und alles gut vermischen, sodass alles damit bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Einfach so servieren, eventuell auf einem Bett aus grünem Salat. Wer möchte, kann Parmesan darüber streuen.
Das in Scheiben geschnittene Gemüse
Das Dressing hinzufügen
