Ensalada de champiñones marinados
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Una ensalada que si la consumen cada noche, para Pascua les devolverá la forma tan deseada. Aunque con lo que está nevando, vamos a celebrar otra vez la Navidad. ¿Qué dicen, renuncio a las recetas de cordero planificadas y preparo otras con salchichas y ahumados? 😉
Ingredientes
300 gr champiñones (elegir champiñones más pequeños)
1 calabacín pequeño (aproximadamente del tamaño de una zanahoria grande)
1/2 manojito de perejil
1 cucharada de parmesano rallado (opcional)
Aderezo
el jugo de 1 limón
80 ml aceite de oliva
1 cucharada de cebolla roja picada muy finamente
1 diente de ajo
sal, pimienta
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada de champiñones marinados
- Se limpian los champiñones quitándoles los tallos. Se cortan en láminas lo más finas posible. Igualmente, el calabacín se corta en rodajas muy finas. Se añade el perejil picado. Se mezcla todo.
- En un bol se pone el aceite, luego se añade lentamente el jugo de limón mezclando todo el tiempo con un tenedor pequeño hasta que la mezcla se vuelva espesa. Se añade la cebolla y el ajo machacado, luego sal y pimienta al gusto. Prueben el aderezo.
- Se vierte el aderezo sobre los champiñones y se mezcla de manera que todo quede cubierto. Se tapa el recipiente y se refrigera durante 2-3 horas.
- Se sirve solo, eventualmente sobre una cama de lechuga. Si lo desean, pueden espolvorear con parmesano.
Las verduras en láminas
Añadimos el aderezo
