Rote Paprikapaste (Ajvar)
Diese Paste habe ich in Kroatien entdeckt, wo sie zu jedem Schweinefleischgericht serviert wird: Grillgerichte, Spieße, in Pleskavica (ein Hamburger mit dieser Paste), neben Cevapcici (sehr ähnlich unseren Mici)... sie wird eigentlich anstelle von Senf und Ketchup verwendet. Ich habe auch kroatische Suppenrezepte gesehen, in denen diese Paste verwendet wird.
Und großes Wunder, ich habe es auch geschafft, diese Paste zu essen, weil sie unserer Zacusca ähnelt!
Zutaten
1 große Aubergine (ca. 600 g)
6 große rote Spitzpaprika (ca. 1 kg)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
30 ml Öl + 3 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung von rote paprikapaste (ajvar)
- Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen. Aubergine und Paprika auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 200°C backen, die Paprika etwa 45 Minuten. Die Aubergine noch 15 Minuten länger lassen. Während des Backens das Gemüse ab und zu wenden.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in 3 Esslöffel Olivenöl andünsten, bis sie weich sind.
- Wenn das Gemüse gar ist, die Paprika salzen und mit Folie abdecken, 10-15 Minuten schwitzen lassen, damit sie leichter zu schälen sind.
- Die Paprika von Haut, Stielen und Kernen befreien. Die Aubergine schälen, mit der Schältechnik für Auberginen von hier.
- Paprika, Auberginenfleisch, Zitronensaft, Zwiebel und Knoblauch in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mixen und dabei langsam das Öl eingießen, wie bei Mayonnaise.
- In Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. In Schalen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Das Gemüse auf dem Backblech
Alle Zutaten im Mixer
Rote Paprikapaste (Ajvar)
