Roti (indisches Fladenbrot)
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Roti ist eine der vielen Brotsorten, die in Nordindien zubereitet werden – ein Fladenbrot, ähnlich wie Pita. Ein anderes bekanntes Brot aus Indien ist Naan, das jedoch mit Hefe gemacht wird und fluffiger ist. Roti lässt sich sehr schnell zubereiten, und das Geheimnis ist, den Teig nicht ruhen zu lassen, da er sonst seine Farbe und seinen Geschmack verändert.
Am besten schmeckt es warm, direkt nach der Zubereitung, aber man kann es auch in Tüten aufbewahren, damit es nicht hart wird.
Zutaten
200 g Mehl
etwas Mehl zum Verarbeiten des Teigs
100 ml Wasser
2 Teelöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
Portionen: 4 Roti
Zubereitung von roti (indisches fladenbrot)
- Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen, dann das lauwarme Wasser hinzugießen und mit den Fingerspitzen vermengen, bis sich der Teig verbindet.
- Leicht kneten – wenn der Teig an den Fingern klebt, langsam etwas Mehl hinzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich von den Fingern löst (das liegt daran, dass Mehl je nach Marke und Herkunftsland unterschiedlich ist und der Flüssigkeitsbedarf leicht variiert).
- Das Öl hinzufügen und den Teig weitere 5–7 Minuten kneten.
- Den Teig in 4 Teile teilen und mit bemehlten Händen Kugeln formen. Die Kugeln durch Mehl wälzen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
- Aus jeder Kugel einen runden, dünnen Fladen ausrollen, dünn wie Pfannkuchen. Nicht zu dünn ausrollen, da sie beim Backen Löcher bekommen.
* Wenn Sie ein Experte im Teigausrollen sind, überspringen Sie die folgenden Anweisungen 😊 So mache ich es, damit der Fladen rund wird: Ich lege die bemehlte Kugel auf die Arbeitsfläche, bedecke sie mit Frischhaltefolie und drücke dann ein schweres Backblech mit flachem Boden darauf, um den Fladen zu formen. Dann Blech und Folie abheben, die Scheibe nochmals durch Mehl wälzen und mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen. - In einer sehr stark erhitzten Pfanne (ohne Öl! Am besten eignet sich eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden oder eine Grillplatte, aber eine beschichtete Pfanne funktioniert auch – die habe ich problemlos verwendet) den Teigfladen legen. Die Hitze fast auf Maximum stellen.
– Sie werden sehen, wie die Oberfläche schnell trocknet und dann kleine Blasen auf der gesamten Fläche erscheinen. Nach dem Erscheinen der Blasen bis 5 zählen und den Fladen wenden.
– 10 Sekunden auf der anderen Seite lassen. Sie werden bemerken, dass die Blasen etwas größer werden.
– Den Fladen ein weiteres Mal wenden – Sie werden sehen, wie er sich mit Luft füllt und stark aufbläht. Weitere 10 Sekunden lassen, und fertig. - Mit den anderen 3 Fladen wiederholen. Die fertig gebackenen Fladen warm halten. Am besten warm zu jedem Gericht servieren.
Der Teig
Den Teig in 4 Teile teilen und Kugeln formen
Die Kugel mit Frischhaltefolie oder einer Tüte bedecken
Ein Gewicht darauflegen und andrücken
Gewicht und Folie abheben und den Teig weiter ausrollen
Fladen mit handtellergroßem Durchmesser
Dünner Fladen
Phase 1 beim Backen: die Oberfläche trocknet
Phase 2: kleine Blasen erscheinen
Phase 3: Fladen wenden, die Blasen werden größer
Phase 4: zum dritten Mal wenden, der Fladen bläht sich auf
Roti
