Roti (pan indio)
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Roti es uno de los múltiples tipos de pan que se preparan en el norte de la India, es un pan plano, similar a la pita. Otro pan conocido de la India es el Naan, pero este se hace con levadura y es más esponjoso. El roti se prepara muy rápido y el secreto de la preparación es no dejar reposar la masa porque cambia de color y sabor.
Lo mejor es consumirlo caliente, inmediatamente después de prepararlo, pero podéis guardarlo en bolsas para que no se endurezca.
Ingredientes
200 g harina
un poco más de harina para trabajar la masa
100 ml agua
2 cucharaditas de aceite
1/2 cucharadita de sal
Porciones: 4 rotis
Cómo preparar roti (pan indio)
- Se mezcla la harina con la sal en un recipiente, luego se vierte el agua tibia y con la punta de los dedos se mezcla hasta que la masa se una.
- Se amasa suavemente y si la masa se pega a los dedos se añade poco a poco un poco de harina hasta obtener una masa elástica que se despegue de los dedos (esto se debe a que la harina varía de una marca a otra, de un país a otro y la cantidad de líquido necesaria es ligeramente diferente).
- Se añade el aceite y se amasa otros 5-7 minutos.
- Se divide la masa en 4 y con las manos enharinadas se forman bolas. Se pasan las bolas por harina. Se espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
- De cada bola se extiende una lámina redonda, finita como las crepes. No las estiréis demasiado porque al cocerlas se agujerearán.
* Si sois expertos en estirar masa no leáis las siguientes instrucciones 😊 Cómo lo hago yo para que me salga la lámina redonda: pongo la bola enharinada sobre la superficie de trabajo, la cubro con film transparente y luego pongo encima una bandeja pesada con fondo plano y presiono bien para que se extienda la lámina. Levanto la bandeja y el film, luego paso de nuevo el disco obtenido por harina y continúo estirando con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. - En una sartén muy muy caliente (¡sin aceite! lo mejor es tener una sartén de hierro fundido con fondo grueso, o incluso una plancha de cocinar, pero también funciona con una sartén antiadherente, yo usé una de estas sin problemas) se coloca la lámina de masa. El fuego bajo la sartén debe estar casi al máximo.
- veréis cómo la superficie se seca rápidamente y luego aparecen pequeñas burbujas por toda la lámina. Contad hasta 5 después de que aparezcan las burbujas y dad la vuelta a la lámina.
- dejad 10 segundos por el otro lado. Observaréis que las burbujas se hacen un poco más grandes.
- dad la vuelta una vez más a la lámina y veréis que se llena de aire, se hincha muchísimo. La dejáis otros 10 segundos y está lista. - Repetid con las otras 3 láminas. Las láminas cocidas se mantienen calientes. Se sirven preferiblemente calientes junto a cualquier comida.
La masa
Dividimos la masa en 4 y formamos bolas
Cubrimos la bola con film transparente o con una bolsa
Ponemos un peso encima y presionamos
Levantamos el peso y el film y estiramos un poco más la masa
Lámina con diámetro del tamaño de la palma
Lámina fina
Fase 1 de cocción: se seca la superficie
Fase 2: aparecen pequeñas burbujas
Fase 3: damos la vuelta y las burbujas se hacen más grandes
Fase 4: damos la vuelta por tercera vez y se hincha
Roti
