Geschichtetes indisches Brot (Parotta)

Zubereitung von geschichtetes indisches brot (parotta)

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in der Mitte machen. Dort das Salz und das Wasser hinzufügen. Das Mehl nach und nach ins Wasser ziehen und mit den Fingern mischen, bis sich der Teig verbindet. 1 Teelöffel Öl hinzufügen.
2. Den Teig mit der Hand kneten, bis er homogen ist. Ich habe ihn etwa 2-3 Minuten mit der Hand geknetet und dann in der Brotmaschine mit dem 13-minütigen Knetprogramm. Nur mit der Hand sollten Sie mindestens 10 Minuten kneten.
3. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. Zwischen 1 und 5 Stunden ruhen lassen (je länger, desto besser; ich habe ihn 2,5 Stunden ruhen lassen).
4. Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen.
5. Auf der bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen, durchsichtigen, rechteckigen Blatt ausrollen. Es ist nicht schlimm, wenn ein paar kleine Löcher entstehen. Das Blatt mit sehr wenig Öl bestreichen, mit einem Silikonpinsel. Etwas Mehl auf das Blatt streuen.
6. Das Blatt an der langen Seite falten, so wie Sie Papier für einen Fächer falten würden. Von einer Seite den Teig aufrollen, bis Sie eine Schnecke erhalten (siehe Fotos 4 und 5). Das Ende des Teigs anheben und in die Mitte der Schnecke drücken (Foto 6).
   * Um besser zu sehen, wie man faltet, schauen Sie sich dieses Video an von Minute 0:17 bis 0:50
8. Jede Schnecke nehmen und wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Schnecke zu einem runden Blatt ausrollen, aber diesmal nicht so dünn, dass man durchsehen kann (ich habe ein Blatt von 20 cm Durchmesser ausgerollt). Das Blatt oben mit etwas Öl bestreichen.
9. In einer sehr heißen Teflonpfanne oder gusseisernen Pfanne (ohne Fett) die Brote bei mittlerer Hitze mit der geölten Seite nach unten 3-4 Minuten braten. Während sie bräunen, die andere Seite mit Öl bestreichen. Wenden und auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten.
10. Die Brote auf einen Teller nehmen und vorsichtig zwischen den Handflächen klopfen, um die Schichten zu lösen. Dieser Schritt ist wichtig!
    * Um besser zu sehen, wie man die Brote klopft, schauen Sie sich dieses Video an von Minute 1:26 bis 1:33
11. Sie schmecken warm am besten.

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