Rumänische Saure Rindfleischsuppe
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Sie haben einen Topf voller Vitamine vor sich. Bedienen Sie sich nach Herzenslust. Diese saure Rindfleischsuppe ist vollgepackt mit frischem Gemüse, köstlich, gesund und perfekt, um unsere Figur im Winter zu halten.
Zutaten
500 g Rinderhaxe mit Knochen
500 g Rinderhaxe ohne Knochen
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
1 Petersilienwurzel (ca. 100 g)
1 Scheibe Sellerieknolle (ca. 100 g)
2 Karotten (ca. 200 g)
2 Kartoffeln (ca. 300 g)
Weißkohl (ca. 200 g)
Blumenkohl (ca. 200 g)
2 Tomaten (ca. 200 g)
100 g Erbsen (gefroren oder aus der Dose)
150 ml Tomatenmark
3 Esslöffel Zitronensaft
einige Stängel Kräuter (Liebstöckel, Petersilie oder Estragon)
4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Öl
Portionen: 7
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Zubereitung von rumänische saure rindfleischsuppe
- Die Rinderhaxe mit Knochen in eine Backform legen und 35 Minuten bei 240°C im Ofen braten. Das knochenlose Rindfleisch in Würfel schneiden, neben das Fleisch mit Knochen legen und weitere 15 Minuten braten.
- Das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben und mit 4 Litern kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Suppe abschäumen. Das Braten des Fleisches sorgt für einen intensiveren Geschmack und die Suppe wird beim Kochen nur sehr wenig Schaum bilden. Das Köcheln bei niedriger Hitze ergibt eine klare, transparente Suppe. Nach etwa 2 Stunden Kochen 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie) in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
* Wenn Sie auf das Anbraten verzichten möchten, können Sie diesen Schritt überspringen - es ist hauptsächlich für das Aussehen der Suppe - Wenn das Fleisch gut durchgegart ist, die Rinderhaxe mit Knochen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Das Fleisch wieder zur Suppe geben.
* Ich gebe normalerweise nicht das ganze Fleisch zurück in die Suppe - ich behalte ein Stück mit Knochen und serviere es separat - Das angebratene Gemüse zum Topf mit dem Fleisch geben.
- Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Kartoffeln würfeln und den Kohl in Quadrate schneiden. Zusammen mit 1 weiteren Teelöffel Salz in den Topf geben und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze ohne zu kochen köcheln lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln gar sind (aber nicht matschig!).
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen (Sie können sie schälen, wenn Sie möchten; Dosentomaten funktionieren auch), Erbsen und Tomatenmark. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Herd ausschalten und die Suppe auf Salz abschmecken (ich habe noch 1 Teelöffel hinzugefügt). Dann mit Zitronensaft (Zitronensäure, eingelegtem Peperonisaft oder Bors) nach Geschmack säuern. Ich habe 3 Esslöffel Zitronensaft verwendet.
- Fein gehackte Kräuter zur Rindfleischsuppe geben. Dieses Mal habe ich Liebstöckel verwendet.
- Die saure Rindfleischsuppe pur, mit Sauerrahm oder mit eingelegten Peperoni servieren.
Das Suppengemüse und die Gemüsesorten hinzufügen
Die Brühe, die Tomaten und die Erbsen hinzufügen
