Sopa de ternera con verduras

Name: Sopa de ternera con verduras
Cuisine: Romanian
Ingredients: 500 g de morcillo de ternera con hueso; 500 g de morcillo de ternera sin hueso; 1 cebolla grande (aprox. 100 g); 1 raíz de perejil (aprox. 100 g); 1 rodaja de apio (aprox. 100 g); 2 zanahorias (aprox. 200 g); 2 patatas (aprox. 300 g); col blanca (aprox. 200 g); coliflor (aprox. 200 g); 2 tomates (aprox. 200 g); 100 g de guisantes (congelados o de conserva); 150 ml de concentrado de tomate; 3 cucharadas de zumo de limón; unas ramitas de hierbas frescas (apio de monte, perejil o estragón); 4 cucharaditas de sal; 3 cucharadas de aceite; tiempo de preparación: 4 horas

15 Enero 2013

Ternera Recetas Bajas en Calorias Verduras Rumana Sopas y Caldos

Tienen delante una olla llena de vitaminas. Sírvanse con gusto. La sopa de ternera es espesa gracias a tantas verduras frescas, es sabrosa, saludable y perfecta para mantenernos en forma durante el invierno.

Ingredientes

500 g de morcillo de ternera con hueso
500 g de morcillo de ternera sin hueso
1 cebolla grande (aprox. 100 g)
1 raíz de perejil (aprox. 100 g)
1 rodaja de apio (aprox. 100 g)
2 zanahorias (aprox. 200 g)
2 patatas (aprox. 300 g)
col blanca (aprox. 200 g)
coliflor (aprox. 200 g)
2 tomates (aprox. 200 g)
100 g de guisantes (congelados o de conserva)
150 ml de concentrado de tomate
3 cucharadas de zumo de limón
unas ramitas de hierbas frescas (apio de monte, perejil o estragón)
4 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite

Porciones: 7
Tiempo de preparación: 4 horas

Cómo preparar sopa de ternera con verduras

Se coloca el morcillo con hueso en una bandeja y se hornea durante 35 minutos a 240°C. Se corta el morcillo sin hueso en cubos y se coloca junto al morcillo con hueso, horneando 15 minutos más.
La carne asada se pone en una olla grande y se cubre con 4 l de agua fría. Se lleva a ebullición, luego se baja el fuego al mínimo y se deja cocer a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 2,5 horas. Espume el caldo. La carne asada asegura un sabor más intenso al caldo y además apenas produce espuma al hervir. Cocer a fuego lento garantiza un caldo claro y transparente. Aproximadamente después de 2 horas de cocción, añada 2 cucharaditas de sal al caldo.
Mientras tanto, se cortan en cubos pequeños las verduras (cebolla, zanahorias, raíz de perejil y apio). Se sofríen en aceite caliente hasta que la cebolla se ablande.
* quien no quiera sofritos puede saltarse este paso, es más para la presentación del caldo
Cuando la carne esté bien cocida, se saca el morcillo con hueso, se separa la carne del hueso y se corta en cubos. Se devuelve la carne al caldo.
* yo normalmente no pongo toda la carne de vuelta en la sopa, sino que reservo un trozo con hueso y lo sirvo aparte
Se añaden las verduras sofritas a la olla con la carne.
Se deshace la coliflor en ramilletes, las patatas se cortan en cubos y la col en cuadrados. Se añaden también a la olla junto con 1 cucharadita más de sal y se cocina todo unos 30 minutos a fuego medio, sin que hierva a borbotones, hasta que la coliflor y las patatas estén cocidas (¡pero no blandas!).
Se añaden los tomates cortados en cubitos (se pueden pelar si se desea; se pueden usar tomates de conserva), los guisantes y el concentrado de tomate. Se cocina todo 10 minutos más.
Se apaga el fuego y se prueba la sopa de sal (yo añadí 1 cucharadita más). Luego se acidifica la sopa con zumo de limón (ácido cítrico, jugo de pimientos picantes encurtidos o borsch) al gusto. Yo puse 3 cucharadas de zumo de limón.
Se añaden a la sopa de ternera las hierbas frescas picadas finamente. Yo usé esta vez apio de monte.
La sopa de ternera se sirve sola, con nata agria o con pimiento picante encurtido.