San Sebastián

Im April habe ich zum ersten Mal Spanien besucht. Ich habe die Stadt San Sebastián gewählt. Und wie gut ich gewählt habe! Der beste Ort, um Spanien zum ersten Mal zu probieren. Wir sind von Cluj nach Zaragoza geflogen (3 Stunden) und haben dann ein Auto bis San Sebastián gemietet. Die Autobahnfahrt war entspannt, dauerte 3 Stunden, einschließlich eines kurzen Stopps in Pamplona (die Stadt des Stierlaufs).

San Sebastián ist eine charmante Stadt am Golf von Biskaya. Sie hat drei lange Strände auf beiden Seiten der Altstadt (Parte Vieja). Rechts, wenn man aufs Meer schaut, liegt der Strand Zurriola, und links Ondarreta und Concha (Kontxa). *Das Erste, was ich hier gelernt habe, war, dass TX auf Baskisch wie CH ausgesprochen wird! Die Stadt ist sehr elegant, mit Architektur aus der Belle Époque (die Altstadt ist abgebrannt), sehr grün und sehr sauber.

Wir haben eine Wohnung in der Altstadt gemietet, nur wenige Schritte vom Lebensmittelmarkt (Bretxa) entfernt. Letztendlich waren wir in der Nähe von allem, was wir uns wünschen konnten. Am Ende der Straße war die Promenade. In 5 Minuten waren wir bei den besten Pintxos-Bars.

Und so komme ich zu dem, was mich am meisten interessierte. Also Pintxos... Sie sind eine Art Tapas. Es sind miniaturisierte Essensportionen, serviert mit oder auf einer Baguettescheibe. San Sebastián liegt sehr nahe an Frankreich, daher haben sie das Baguette von dort übernommen.
Dieser Essstil hat mir so gut gefallen! Jede Bar hat ihre Spezialität, und die Tradition ist, von Bar zu Bar zu gehen und in jeder 1-2 Portionen Pintxo und ein Getränk zu nehmen. So hatte ich die Gelegenheit, in nur wenigen Tagen Dutzende von Gerichten zu probieren, ohne mich ein einziges Mal satt zu fühlen. Die Fotos, die ich beigefügt habe, sprechen für sich. Aber nicht einmal die Fotos, die ich vorher im Internet gesehen hatte, konnten mich auf das vorbereiten, was ich in San Sebastián fand. Diese sprudelnde Atmosphäre, die entsteht, wenn viele Menschen sich um einen Tisch mit gutem Essen und Trinken versammeln.

Die Theken sind normalerweise voll mit kalten Pintxos. Sie sind gut, besonders wenn man sehr hungrig ist und etwas Schnelles will. Normalerweise wärmt der Barkeeper sie bei Bedarf auf.
Aber das wirklich gute Essen ist das, was vor Ort gemacht wird, warme Pintxos. Man bestellt von den Tafeln hinter den Barkeepern. Sie kosten zwischen 2 und 5 Euro pro Stück.

In den Bars gibt es sehr wenige Tische. Man isst an der Theke. Es ist sehr voll, daher war kein Platz für Höflichkeiten. Normalerweise schoben wir uns langsam aber sicher zur Theke vor, und sobald wir dort waren, bewegten wir uns nicht mehr, bis wir bestellt hatten. Das ganze System ist gut organisiert. Bestellungen werden schnell aufgenommen und das Essen kommt genauso schnell. Servietten sind griffbereit unter der Theke, und am Ende wirft man sie auf den Boden. Das war das Schwierigste in San Sebastián. Zwei Tage lang habe ich sie in meinen Taschen herumgetragen! Es heißt, je mehr Servietten auf dem Boden liegen, desto besser ist das Essen dort. Schließlich überzeugte ich mich, dass ich die Servietten AUCH auf den Boden werfen MUSS, um den Nachfolgenden zu zeigen, dass man dort gut isst.

Eigentlich habe ich bei Cuchara de San Telmo alle Servietten auf den Boden geworfen. Das war meine Lieblingsbar. Hier gibt es nur warme Pintxos auf Bestellung. Wir kamen 20 Minuten vor der Öffnung an. Zwei Asiaten waren schon da. Wir stellten uns an, und nach 10 Minuten hatte sich eine große, große Schlange gebildet, so dass Touristen stehen blieben, um uns zu fotografieren. Aber das Warten hat sich gelohnt, und das Essen kam so schnell, dass niemand einen Blutzuckerabfall erlitt 😊

Der Höhepunkt war, als wir bei Bar Nestor 1 Stunde vor der Öffnung kommen mussten, um uns auf eine Warteliste für ein Stück Tortilla einzutragen. Diese Bar macht nur 2 Tortillas pro Tag (eine mittags und eine abends). Wenn man Glück hat, bekommt man eines der 16 Stücke Tortilla aus jeder Runde. An diesem Tag hatten wir mehr als Glück. Wir bekamen die letzten zwei Stücke! Nach einer Stunde kamen wir zurück und nahmen triumphierend unsere Portion vor Dutzenden von Leuten entgegen, die uns neidisch ansahen. Das verging, als sie ihr Txuleta bekamen, das hier genauso fabelhaft ist wie diese seltene Tortilla.

Eine andere Lieblingsbar war Casa Urola. Die Artischocke mit Haselnusssauce war mein Favorit. Aber auch der Rest kam ziemlich nah heran.

Borda Berri, ein anderer schöner Ort, mit den zartesten Rippchen.

Bar Sport, im Besitz des Bruders unserer Gastgeberin María, hat die besten gegrillten Calamari. Sie schmolzen im Mund, so etwas hatte ich noch nie gegessen.

Bei Gandarias aßen wir Solomillo, individuelle Portionen von Rinderfilet mit grünem Paprika und Meersalz. Bei Fuego Nero aßen wir Mini-Kobe-Rindfleisch-Burger.

Bei Viña aßen wir "den besten Cheesecake der Welt", so nannten ihn die Einheimischen. Er war wunderbar, tatsächlich so wunderbar, dass wir jeden Tag zum Dessert dorthin gingen. Serviert mit einem Glas Nectar Pedro Ximénez. Ich habe das Rezept bekommen, ich bin gespannt, ob es mir gelingt. Und ein anderes außergewöhnliches Dessert: der Brotpudding von Atari.

Gilda ist der bekannteste Pintxos. Er wurde in der Bar Casa Vallés kreiert. Es ist eigentlich ein Spieß, auf den Oliven, eingelegte scharfe Guindilla-Paprika und ein Sardellenfilet gesteckt werden. Man isst ihn in einem Bissen. Schwierig, aber auch mir ist es gelungen. Der Appetithappen ist von Rita Hayworth inspiriert, als sie im Film Gilda spielte. Die Szene, in der Rita tanzte, wurde in Spanien zensiert, also gingen alle nach Frankreich, um sie zu sehen. Anscheinend ist die Szene genauso grün, salzig und scharf wie dieser Appetithappen. Jetzt muss ich auch den Film sehen. Die besten Gildas? Habe ich in Bar Sport und Bar Nestor gegessen.

Talos ist das Straßenessen, das uns besonders gefallen hat. Es sind eigentlich Maisfladen, die vor Ort gemacht werden und in die frisch gebratene Chorizo, Speck, Käse oder Schokolade gewickelt werden. Jeden Morgen aßen wir auf der Promenade Talos mit Chorizo und tranken einen Cortado (Kaffee, wie ein Macchiato). Obwohl ich Kaffee nicht süß trinke, bestellte ich jedes Mal Cortado con Sacarina, weil es so lustig klang, wie sie es dort aussprachen... Das war das Erste, was ich in Spanien hörte, und ich brach vor dem armen Kerl, der seinen Kaffee bestellte, in Lachen aus.

Mir wird schwindelig, nur wenn ich mich an diese Gerichte erinnere. Und ich bin noch nicht einmal bei: gegrillter Foie Gras, konfierter Thunfisch mit Zwiebeln, gebratener Merluza oder Bacalao, gebratene grüne Paprika mit einem Glas Bier, iberischer Bellota-Schinken angekommen.

Tagsüber tranken wir Bier (auch in kleinen Gläsern serviert, passend zu den kleinen Essensportionen), Vino Tinto (Rotwein), Vino Tinto de Verano (Rotwein mit Limonade und Wermut). Statt Wasser tranken wir Txakoli Getariako (Txakoli aus Getaria). Wirklich, erst nach ein paar Tagen merkte ich, dass wir nicht viel Wasser getrunken hatten. Es ist ein Weißwein, leicht spritzig, frisch, mit hoher Säure, einfach aber perfekt kombiniert mit dem Meeresgeruch und der warmen Sonne von San Sebastián. Er floss so leicht die Kehle hinunter wie eine Limonade. Der Wein wird durch spezielle Korken gegossen, die ihn spritziger machen. Er wird aus einem halben Meter Höhe in niedrige Wassergläser gegossen. Eine wahre Offenbarung, dieser Wein. Schon beim Schreiben reagieren meine Geschmacksknospen.

Abends tranken wir Wermut und Gin. Was wir in SS nicht getrunken haben: Calimocho (Rotwein mit Cola). Das Einzige, was mir in SS nicht gefallen hat: der Cidre. Ich bleibe bei der französischen Variante.

Obwohl es uns gelungen ist, nicht in einem normalen Restaurant mit Tischen zu essen, gibt es diese. Sie heißen Jatetxe. Tatsächlich besitzt San Sebastián 16 Michelin-Sterne, hat einige der besten Restaurants der Welt, darunter Mugaritz und Arzak.

Am ersten Tag half uns Lourdes, unsere wunderbare Führerin, die Stadt zu entdecken. Wir machten eine Pintxos-Tour, von Viator.com. Sie dauerte 3 Stunden, durch 6 Bars. Die Tour war preis-leistungsmäßig lohnenswert, ich empfehle sie.

Lebensmitteleinkäufe machten wir bei Mimo, einem Gourmetgeschäft im Hotel María Cristina. Käse holten wir im Geschäft Elkano.

Neben dem Essen und Strandspaziergängen besuchten wir das Museum San Telmo und das Aquarium. Wir spazierten durch den Park Cristina-Enea. Wir stiegen auf den Berg Urgull, um das Stadtpanorama zu sehen. Wir rochen die Stadt in der Parfümerie Benegas, einer alten Parfümerie mit Sammlerparfums. Hier entdeckte ich, dass San Sebastián sein eigenes Parfum hat: Sirimiri, was Nieselregen bedeutet. Gerochen, gefallen, gekauft. Obwohl das Klima im Winter und Frühling regnerisch ist, genossen wir fast die ganze Zeit 20 Grad mit Sonne. Viele badeten im Ozean, aber ich wagte es nicht, bei 14 Grad Wassertemperatur. Ich tauchte nur meine Knöchel ein. Und ich aß das erste Eis dieses Jahres, Mango, vom Boulevard.