Weiße Schokoladen-Passionsfrucht-Trüffel

Zubereitung von weiße schokoladen-passionsfrucht-trüffel

1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch in ein feines Sieb geben. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch durch das Sieb streichen, bis nur noch die schwarzen Kerne übrig bleiben und sich der gelbe Saft in der Schüssel darunter gesammelt hat. Sie sollten etwa 100 ml Saft sammeln.
2. Den Saft in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. 50 ml reduzierten Saft abmessen.
3. Die Sahne leicht erwärmen.
4. In einer Schüssel über einem Wasserbad die in Stücke gebrochene weiße Schokolade schmelzen.
5. Den Saft und die Sahne zur Schokolade geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles glatt ist.
6. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, um die Schokolade gut zu belüften.
8. Die gewürfelte Butter in Portionen hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
9. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der zubereiteten Creme aufliegt. Einige Stunden abkühlen lassen (ich habe sie über Nacht stehen lassen).
10. Mit einem Teelöffel von der entstandenen Masse abstechen und Kugeln formen. Die Trüffel bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
11. Vor dem Servieren die Trüffel aus dem Kühlschrank nehmen und in Kakao wälzen.

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