Walnussrolle

Zubereitung von walnussrolle

1. Teig: Milch und Butter in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen lassen, es ist in Ordnung, wenn Sie nur etwas Dampf aus der Milch aufsteigen sehen.
2. 100 g Mehl hinzufügen und schnell umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 2 Minuten mit dem Mixer schlagen. Die Hefe und das Ei hinzufügen und mixen, bis die Masse homogen ist. Es entsteht eine Masse mit der Konsistenz eines Puddings.
3. Diese Masse in die Brotbackmaschine geben. Zucker, das restliche Mehl (130 g) und das Salz hinzufügen. Das Knet- und Gehprogramm einstellen. Der Teig kann auch von Hand geknetet werden, mindestens 15 Minuten. Dann 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Füllung: Die Walnüsse zusammen mit dem Zucker mahlen.
5. In einem kleinen Topf Milch, Butter und Honig erhitzen. Erwärmen, bis Butter und Honig geschmolzen sind. Die gemahlenen Walnüsse, Kakao und Zitronenschale hinzufügen. Umrühren, bis alles homogen ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen und das verquirlte Ei hinzufügen. Homogenisieren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse 2 Minuten rühren.
8. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
9. Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer Scheibe formen und mit den Händen flach drücken.
10. Ein Baumwolltuch auf den Tisch legen. Mit etwas Mehl bestreuen.
11. Den Teig auf das Tuch legen und mit dem Nudelholz beginnen auszurollen. Dann mit der Hand weiter ausziehen, indem Sie die Faust in die Mitte des Teigs führen und zum Rand ziehen. So rundherum um den Teig gehen. Das Ausrollen mit dem Nudelholz und das Ausziehen mit der Hand abwechseln, bis Sie einen dünnen, strudelartigen Teig erhalten. Es ist nicht der einfachste Teig zum Ausziehen, also müssen Sie langsam und geduldig vorgehen, sonst reißt der Teig. Wenn der Teig am Rand ein paar Löcher bekommt, ist das in Ordnung. Ich habe ein Blatt von ca. 70 cm x 50 cm erhalten.
12. Wenn der Teig fertig ausgerollt ist, die dickeren Ränder mit einem Messer oder einer Schere abschneiden.
    * Die Ränder nicht wegwerfen, Sie können sie in 3 Stücke teilen, flechten und backen; es wird ein sehr fluffiges süßes Brot, so bekommen Sie eine Vorstellung von der Qualität des Teigs.
14. Mit einem Löffel die Füllung auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig auf der gesamten Fläche verstreichen. Ich habe festgestellt, dass es sich am einfachsten mit einem stumpfen Messer verteilen lässt. Es entsteht eine sehr dünne Füllungsschicht auf dem gesamten Blatt.
15. Von einer Seite beginnend, das Blatt aufrollen. Die ungleichen Enden der Rolle abschneiden. Dann die Rolle in zwei Teile schneiden.
16. Die Rollen in Kastenformen legen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Die Formen in eine Tüte stecken und die Rollen 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
17. Das Ei mit der Milch verquirlen und die Rollen bestreichen.
18. Die Rollen bei 170°C 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden, sonst ist die Füllung zu weich und die Scheiben werden platt.

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