Taboulé mit Äpfeln, Birnen und Walnüssen
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Es ist so lecker, dass ich nichts, aber auch gar nichts in der Schüssel übrig gelassen habe. Ich habe geduldig alle Stückchen knackigen Apfels, süßer Birne und gerösteter Walnuss vom Boden der Schüssel gefischt. Selten so ein Salat, bei dem man mehr will... und vor Freude tanzt, während man ihn isst.
Zutaten
2 große Bund Petersilie (ca. 50 g)
1/2 großer Apfel (süße, aromatische Sorte; ich habe Golden verwendet)
1/4 große Birne (süß und reif)
4 großzügige Esslöffel Granatapfelkerne
50 g Walnusskerne
1 Esslöffel Zitronensaft
Vinaigrette mit roter Zwiebel
1 kleine rote Zwiebel (ca. 20 g)
30 g Zitronensaft
50 g Olivenöl
Salz
Portionen: 2
Kalorien: 325 kcal / Portion
Zubereitung von taboulé mit äpfeln, birnen und walnüssen
- Die Vinaigrette kann im Voraus zubereitet werden und hält gut einen Tag im Kühlschrank. Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und leicht massieren. 5 Minuten ruhen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und weitere 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebel intensiv rosa wird. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben, während Sie schnell mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen rühren, um eine Emulsion zu erhalten. Bis zur Verwendung ruhen lassen. Je länger sie zieht, desto besser wird sie.
* ergibt genug Vinaigrette für 2-3 Taboulé-Salate; passt auch zu anderen Salaten - Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen und bei 170°C 10 Minuten rösten (bis sie gebräunt sind). Abkühlen lassen, dann zwischen den Handflächen reiben, damit die Häutchen abfallen. Mit dem Messer oder im Mörser grob hacken.
- Die Stiele von der Petersilie entfernen und die Blätter möglichst fein hacken. Mit etwas Salz bestreuen und leicht massieren.
- Apfel und Birne in Würfel schneiden. Zur Petersilie geben. Die Granatapfelkerne hinzufügen.
- 2 Esslöffel Vinaigrette hinzufügen, dabei darauf achten, mehr Zwiebel mitzunehmen. Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig vermischen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Vinaigrette hinzufügen.
- Zum Schluss die Walnüsse hinzufügen und nochmals vorsichtig vermischen.
