Borsch rojo
Cerdo Rusa Verduras Sopas y Caldos
Conocido tambien como borsch ucraniano. Pero yo lo llamo "la sopa Barbie". Es una sopa espesa, con muchas verduras, cuyo color rojo lo da la remolacha. Pero cuando le agregas crema agria, adquiere un color "rosa Barbie" muy apetitoso.
Ingredientes
500 g de carne de cerdo (pierna)
1 pata de cerdo (partida hasta la medula; o algunas costillas)
1 zanahoria grande (150 g)
2 cebollas (200 g)
1 remolacha (300 g)
2 tomates bien maduros (500 g; o tomates en conserva)
250 g de repollo
3 patatas
3 ramitas de apio de monte (o eneldo)
1/4 de manojo de perejil
1/2 limon (o borsch agrio)
3 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de sal
Cómo preparar borsch rojo
- Se corta la carne en cubos y la pata de cerdo se limpia si es necesario y se lava bien. Se ponen a hervir con 3.5 l de agua. Se hierve a fuego medio-bajo durante 1 hora desde que comienza a hervir. En los primeros 15 minutos se espuma bien el caldo.
- Se rallan con el rallador grueso la zanahoria y la remolacha. Se pica la cebolla finamente. Se sofrien todos en el aceite caliente durante 5 minutos. Se agregan los tomates rallados y se hierve otros 5 minutos.
- Cuando la carne esta cocida, se retira la pata y se agrega al caldo el repollo cortado en juliana y 2 cucharaditas de sal. Se hierve otros 10 minutos.
- Se agregan las patatas cortadas en cubos y se hierve otros 10 minutos.
- Se agrega la mezcla de cebolla+zanahoria+remolacha+tomates. Se hierve otros 10 minutos (o hasta que las patatas esten cocidas). Se ajusta la sal del borsch.
- Se apaga el fuego y se acidifica el borsch con 2-3 cucharadas de jugo de limon (o 300-400 ml de borsch agrio hervido). Se espolvorean las hierbas picadas finamente y se deja reposar 10 minutos.
- Se sirve con crema agria.
Hervimos la carne
Agregamos el repollo y luego las patatas
Agregamos las hierbas al final