Brazo de gitano con arándanos

Name: Brazo de gitano con arándanos
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: bizcocho; 5 huevos; 100 g de azúcar; 1 cucharada de leche tibia; 50 ml de aceite; 80 g de harina blanca; 10 g de almidón; 1/2 cucharadita de levadura química; 1 pizca de sal; 1/4 vaina de vainilla (o ralladura de 1/2 limón); relleno; 300 g de mascarpone; 3 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos (o moras); 4 cucharadas de nata para montar; azúcar glas (opcional)

3 Febrero 2015

Recetas Vegetarianas Postres Huevos Queso Frutas

La hermana rubia del brazo de gitano de cacao. Es genial: bizcocho súper esponjoso y relleno cremoso. Por eso no necesita almíbar ni decoración.

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos
100 g de azúcar
1 cucharada de leche tibia
50 ml de aceite
80 g de harina blanca
10 g de almidón
1/2 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1/4 vaina de vainilla (o ralladura de 1/2 limón)

Relleno

300 g de mascarpone
3 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos (o moras)
4 cucharadas de nata para montar
azúcar glas (opcional)

Cómo preparar brazo de gitano con arándanos

Se tamiza la harina con el almidón, la levadura y la sal.
Los huevos se separan. Las yemas y la mitad del azúcar se baten con la batidora hasta obtener una crema amarillo pálido (aprox. 4 minutos).
Se añade el aceite en hilo fino mientras se sigue batiendo. Añadid luego la leche y el interior de la vainilla y batid otros 30 segundos.
En otro bol batid las claras a punto de nieve suave. Empezad a añadir el resto del azúcar gradualmente, por el borde del bol, mientras seguís batiendo. Batid bien hasta obtener un merengue firme, que se mantenga en las varillas.
Añadid la mitad de la mezcla de harina a la crema de yemas, mezclando suavemente con las varillas. Añadid luego 1/3 de las claras montadas, mezclando suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Añadid el resto de harina. Añadid la mitad de las claras restantes y luego el resto. Mezcladlo todo suavemente para que las claras no se bajen.
Poned papel de horno en la bandeja del horno (33 x 37 cm). Mojad una servilleta en aceite y engrasad el papel.
Verted la masa en la bandeja y niveladla suavemente con el dorso de una cuchara. Tened cuidado de que tenga un grosor lo más uniforme posible, sobre todo en los bordes.
Horneadlo a 180°C durante 10 minutos.
Sacad la bandeja del horno y pasad un cuchillo por el borde de la masa por si se ha pegado. Si los bordes están secos es normal, podéis recortarlos ahora o se cortarán después de enrollar.
Sacad la lámina con el papel de horno fuera de la bandeja. Enrollad la lámina tibia (por el lado largo) ayudándoos del papel de debajo. Dejad la lámina enrollada (en el papel de horno o un paño húmedo) hasta que se enfríe completamente (aprox. 15 minutos).
Mientras tanto mezcladel mascarpone con la mermelada de arándanos. Según lo blanda que sea vuestra mermelada, añadid solo la cantidad de nata necesaria para que la mezcla sea untable, que no quede demasiado rígida. Probad y añadid azúcar glas si es necesario (según lo dulce que sea la mermelada usada).
Desenrollad la lámina suavemente y untad toda la superficie con la crema de mascarpone y arándanos. Volved a enrollar. Envolved el brazo de gitano en papel de horno para asegurar que se mantenga enrollado. Meted al frigorífico al menos 30 minutos, luego se puede cortar en rodajas.