Crema de espinacas y ajo silvestre

Cómo preparar crema de espinacas y ajo silvestre

1. Se limpian las espinacas de tallos y se lavan. Se cortan los tallos del ajo silvestre y se lava. Se seleccionan 10 hojas de ajo silvestre, las más tiernas, que usaréis para la crema de queso feta.
2. En el aceite caliente se sofríe la cebolleta cortada en rodajas y la patata en cubos durante 2 minutos.
3. Se añade el caldo y el agua y se hierve todo con tapa hasta que las patatas estén cocidas. Se añade un poco de sal y pimienta.
4. Se añade el ajo silvestre y se deja hervir 2 minutos con tapa. Se añaden las espinacas (un puñado cada vez, removiendo suavemente hasta que reduzcan y luego añadiendo el siguiente puñado... hasta terminar las espinacas). Cuando hayáis puesto todas las espinacas, poned la tapa y dejad hervir 5 minutos más.
5. Se cuelan las verduras (se reserva el caldo) y se trituran en la batidora hasta obtener un puré fino. Con la batidora en marcha, añadid caldo de la cocción hasta obtener la consistencia deseada (a mí me sobraron 300 ml de caldo que congelé).
7. Rectificad la crema de sal. Ahora, si lo deseáis, añadid la nata.
8. Poned el queso feta y el yogur griego en la batidora. Triturad hasta obtener una pasta fina. Condimentad con pimienta negra. Añadid el ajo silvestre picado y mezcladlo con una cuchara.
9. Servid la crema caliente con pan de centeno tostado untado con crema de queso feta.

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