Spinat-Bärlauch-Cremesuppe
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Eine neue saisonale Cremesuppe mit Roggenbrot und Feta-Bärlauch-Creme. Die Essenz des Frühlings in einer Schüssel gemixt!
Zutaten
500 g Spinat
100 g Bärlauch (2 Bund)
3 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Kartoffeln
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für die vegetarische Variante)
500 ml Wasser
100 ml Sahne (optional)
2 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Feta-Creme
150 g Feta (Ziege oder Schaf)
150 ml griechischer Joghurt
10 Bärlauchblätter
Pfeffer
Zubereitung von spinat-bärlauch-cremesuppe
- Den Spinat von den Stielen befreien und waschen. Die Stiele des Bärlauchs abschneiden und waschen. 10 Bärlauchblätter auswählen, die jüngsten, diese werden Sie für die Feta-Creme verwenden.
- Im heißen Öl die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gewürfelten Kartoffeln 2 Minuten anschwitzen.
- Die Brühe und das Wasser hinzufügen und alles mit Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Den Bärlauch hinzufügen und 2 Minuten mit Deckel kochen lassen. Den Spinat hinzufügen (jeweils eine Handvoll, leicht umrühren, bis er zusammenfällt, dann die nächste Handvoll hinzufügen... bis der Spinat aufgebraucht ist). Wenn der gesamte Spinat drin ist, den Deckel aufsetzen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse abseihen (die Suppe aufbewahren) und im Mixer zu einem feinen Püree mixen. Während der Mixer läuft, von der Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (mir blieben 300 ml Suppe übrig, die ich eingefroren habe).
- Die Cremesuppe mit Salz abschmecken. Jetzt können Sie nach Belieben Sahne hinzufügen.
- Feta und griechischen Joghurt in den Mixer geben. Mixen, bis eine feine Paste entsteht. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und mit dem Löffel unterrühren.
- Die warme Cremesuppe mit geröstetem Roggenbrot servieren, das mit der Feta-Creme bestrichen ist.
Gemüsepüree im Mixer
Die Cremesuppe
Die Feta-Creme
