Gelatina de gallo

Cómo preparar gelatina de gallo

1. El gallo se trocea en piezas. Se lava bien la carne con agua fria. Yo uso tambien algunas alas (o patas) extras, para un cuajado mas seguro.
2. Se pone la carne en un recipiente y se vierte encima agua hirviendo, para escaldarla. Se deja reposar 10 minutos. Se escurre el agua.
3. Se coloca la carne en una olla amplia. Se cubre con agua fria hasta que sobrepase unos centimetros. Se anade la cebolla, el laurel y la pimienta.
4. Se hierve a fuego lento, el caldo apenas debe burbujear aqui y alla, durante 4 horas. No dejen que el caldo hierva a borbotones, porque se enturbiara. Al principio se espuma bien el caldo y cuando baje, se limpia el borde de la olla de impurezas. Despues de 2 horas de coccion se anade 1 cucharadita de sal.
5. Despues de 4 horas de coccion, se verifica el caldo asi: se ponen unas cucharadas en un recipiente pequeno y se mete al congelador unos minutos. Se comprueba que el caldo este viscoso y pegajoso. Si es asi, la gelatina esta lista, cuajara. Si no, habra que hervirlo mas hasta que lo este. Despues de 4 horas sin embargo deberia estar bien.
6. Se cuela el caldo por un colador y se reserva la carne aparte.
8. Se machacan los dientes de ajo y se anade gradualmente la pasta de ajo al caldo colado. Se mezcla, se deja 1 minuto y se prueba. El caldo debe tener un sabor fino y agradable a ajo, pero tambien se debe sentir el sabor del caldo. Se anade pasta de ajo hasta que este al gusto. Yo anadi 1 cucharadita de pasta de ajo. Cuando hagan este paso, prueben tambien la sal y anadan si sienten que es necesario. Se deja reposar el caldo 5 minutos con el ajo, para que se infusione.
9. Se colocan 4 capas de gasa en un colador sobre un recipiente. Se cuela el caldo una vez mas (se retendran las impurezas pequenas y los trozos de ajo).
10. Sigue el desengrasado del caldo. El metodo mas simple y rapido, que yo uso en estos casos, es desengrasar con una servilleta de cocina. Procedan asi: tomen dos servilletas de papel de cocina y superponganlas. Coloqueenlas sobre la superficie del caldo, lo justo para que se empapen ligeramente. Veran la grasa amarilla como se acumula en la servilleta. Sujeten la servilleta por los extremos y levantenla suavemente, pasandola a un plato (sin estrujar ni escurrir). Repitan este paso 3-4 veces, para desengrasar el caldo lo mejor posible.
11. Se deshuesa la carne y se corta en trozos.
12. En cuencos de ceramica se colocan trozos de carne en un lado (procurando poner de cada parte del gallo: unas tiras de muslo, de pechuga, de las alas...). En el otro lado se coloca una ramita de perejil y 1-2 rodajas de huevo cocido. Se vierte lentamente el caldo sobre ellos.
14. Se cubren los recipientes con film y se meten al frigorifico durante toda la noche, para que tengan tiempo de cuajar.
15. Al servir, se espolvorea pimenton dulce sobre la carne.

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