Mousse de melocotón y maracuyá con yogur

Cómo preparar mousse de melocotón y maracuyá con yogur

1. Se bate el yogur en un bol.
2. Se monta la nata con el azúcar de vainilla hasta que esté firme. Se añade la nata al yogur en 3 tandas, mezclando suavemente con unas varillas para que la nata no baje.
3. Se reparte la composición espumosa de yogur en 4 vasos o copas. Se meten en la nevera mientras se prepara el mousse.
4. Se sumergen los melocotones 30 segundos en agua hirviendo. Se sacan con una espumadera y se pelan. Se cortan por la mitad y se retiran los huesos. Se ponen los trozos de melocotón en la batidora.
5. Se cortan los maracuyás por la mitad y se extrae la pulpa en un colador colocado sobre un bol. Con una cuchara se frota la pulpa hasta que en el colador solo queden las semillas negras y la pulpa amarilla caiga en el bol.
6. Se vierte la pulpa de maracuyá sobre los trozos de melocotón en la batidora. Se tritura durante 1 minuto hasta obtener un puré fino.
8. Se pone el puré de frutas en un cazo junto con el azúcar y se calienta hasta que el azúcar se disuelva. La mezcla no debe hervir, solo se debe disolver el azúcar. Se retira el cazo del fuego.
9. Se cubre la gelatina con agua fría y se deja reposar 5 minutos. Se vierte la gelatina sobre la pulpa de frutas y se mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Se deja enfriar completamente (si tenéis prisa, colocad el cazo con el fondo en agua fría).
10. Cuando el puré esté a temperatura ambiente, se bate la clara de huevo hasta que empiece a formar una espuma bastante consistente. Luego se añade el azúcar glas y se sigue batiendo con las varillas hasta que la espuma esté firme y se mantenga en las varillas.
11. Se añade la espuma de clara al puré de frutas en 3 tandas, mezclando suavemente para que la espuma no baje.
12. Se vierte el mousse sobre la base de yogur en los vasos.
14. Se meten los vasos de nuevo en la nevera durante al menos 1-2 horas, hasta que el mousse esté cuajado.

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