Pastel de naranja griego
Portokalopita, pastel griego con naranja. Es esponjoso, bañado en almíbar, aromático y es delicioso frío, del refrigerador. Lo comí a diario el año pasado en Cefalonia, en la taberna Avithos. Por tanta fidelidad recibí la receta. Me quedé estupefacta por la cantidad de azúcar que usaban: ¡850 g! ¿Te imaginas cuánto azúcar comí en esos 10 días? Pero como se sirve frío, no se siente exageradamente dulce. En mi receta, reduje el azúcar a 500 g. Así que, de vez en cuando, en los meses de verano me dejo seducir por su aroma y lo saboreo sin culpa. Al fin y al cabo es uno de los mejores postres griegos que he probado en mis vacaciones.
Ingredientes
1 paquete de masa filo (400 g)
4 huevos
50 g de azúcar
ralladura de 1 naranja ecológica
1 cucharadita de pasta de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
200 ml de aceite (neutro; de girasol por ejemplo)
2 sobres de levadura en polvo (20 g)
200 g de yogur griego
Almíbar
250 ml de zumo de naranja (de 2-3 naranjas)
250 ml de agua
450 g de azúcar
ralladura de 1 naranja ecológica
2 clavos de olor
1/2 cucharada de agua de azahar (o 1 cucharada de licor de naranja; opcional)
Porciones: 8 grandes
Cómo preparar pastel de naranja griego
- Desenrollar el rollo de masa filo y con unas tijeras cortar en trozos. También se pueden romper con la mano, pero con tijeras es más fácil. Esparcir los trozos de masa en la superficie de trabajo y dejar unas horas para que se sequen (3-4 horas), para que se vuelvan quebradizos. Mezclarlos de vez en cuando para que se sequen uniformemente. Si tienes prisa, puedes esparcirlos en las bandejas del horno y meterlos a 100°C unos 15 minutos, removiendo 2 veces.
- El almíbar se prepara con antelación, para que tenga tiempo de enfriarse. Poner todos los ingredientes a hervir, dejar 5 minutos después de que empiecen a burbujear. Dejar enfriar.
- Batir con la batidora los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva (aprox. 3-4 minutos). Continuar batiendo y añadir el aceite en hilo fino. Añadir el yogur y la levadura en polvo y batir hasta que se homogenice. Tendrás una masa blanda que cae de la cuchara.
- Añadir los trozos de masa seca a la mezcla anterior. Mezclar suavemente.
- Poner la masa en un molde de 18 x 28 cm. Nivelar con el dorso de una cuchara.
- Hornear el pastel a 180°C durante 25-30 minutos. Introducir la punta de un cuchillo en el centro y verificar que esté cuajado después de este tiempo.
- Dejar que el pastel repose 5-10 minutos, luego puedes porcionarlo como desees.
- Verter todo el almíbar enfriado sobre el pastel caliente, usando una cuchara, de manera que distribuyas el almíbar de forma uniforme y lenta por toda la superficie. Verás que al final el pastel absorberá el almíbar más lentamente, pero está bien así.
- Dejar que el pastel bañado se enfríe, luego moverlo al refrigerador.
- Se sirve frío, opcionalmente con una bola de helado de vainilla.
La masa cortada en trozos secándose
Los huevos batidos con azúcar, aceite y yogur
La masa en el molde
El pastel horneado
El pastel bañado en almíbar