Praliné

Cómo preparar praliné

1. Se colocan las avellanas y las almendras crudas sobre papel de hornear y se meten al horno a 220°C durante unos 10 minutos. Se remueven de vez en cuando para que no se quemen. Se sacan del horno y se dejan enfriar. Luego se frotan las avellanas entre las palmas para que se desprendan las cáscaras, en lo posible, sin estresarse demasiado. Se dejan las avellanas sobre el papel de hornear colocado encima de un plato grande.
2. En una olla pequeña se pone el azúcar a fuego lento y se deja hasta que se caramelice. Se remueve de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado. Se vierte el caramelo sobre las avellanas y se mezcla suavemente para cubrir todas las avellanas.
3. Cuando el caramelo esté solo tibio, separamos el bloque de avellanas en trozos más pequeños para no sobrecargar el robot de cocina en el siguiente paso.
4. Se deja enfriar completamente.
6. Se colocan las avellanas caramelizadas en el robot de cocina y se trituran hasta que queden bien molidas.
7. Se conserva en un frasco cerrado.

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