Queso de yogur
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Del yogur escurrido durante tres dias se obtiene un queso excepcionalmente fino y cremoso, ligeramente acido, similar a las cremas de queso del mercado, tipo Philadelphia. Asi transformas un simple yogur en una especialidad culinaria libanesa llamada labneh que se sirve en el desayuno o en ensaladas.
Puedes preparar una cantidad mayor de una vez y todo lo que no consumas en unos dias se puede marinar en aceite de oliva. Los tarros con las bolitas de queso lucen espectaculares y pueden ser un buen regalo para tus amigos gourmets.
Ingredientes
Queso
1 kg de yogur graso (6%)
1 cucharadita rasa de sal
Para marinar:
oregano
1 diente de ajo
copos de chili
unas hojas de romero
aceite de oliva
Cómo preparar queso de yogur
- Se mezcla el yogur con la sal.
- En un colador colocado sobre un bol, pon 3 capas de gasa y vierte el yogur. Levanta los bordes de la gasa y ata bien, para que el yogur no se salga.
- Sobre el paquete de yogur coloca un platillo y luego algo pesado (una lata, por ejemplo) e introduce todo en el frigorifico. Deja que el yogur escurra durante 2 dias.
- Saca el paquete de gasa con yogur del frigorifico, cualgalo de algo (yo lo ate debajo de una silla), asegurate de que este bien atado para que no se caiga. Debajo coloca el bol para recoger el suero que seguira escurriendo. Dejalo escurrir fuera del frigorifico durante 1 dia mas.
- Al tercer dia el queso esta listo. Abre la gasa y saca el queso. Se puede servir inmediatamente, untado sobre pan tostado y rociado con aceite de oliva y hierbas.
- Si deseas conservarlo mas tiempo, puedes marinarlo.
- Marinado: untate las manos con un poco de aceite y forma bolitas de queso. Coloca las bolitas en un tarro esterilizado 15 minutos en el horno a 180C. Anade oregano, chili, el ajo cortado en rodajas y el romero, y luego vierte aceite hasta cubrir las bolitas. Conserva en el frigorifico.
* guardado en el frigorifico, el aceite de oliva se gelifica y parece turbio, asi que no te preocupes si tiene un aspecto extrano; solo tienes que sacarlo del frigorifico media hora antes de servir para que recupere su aspecto normal.
Yogur en gasa
Despues de 2 dias lo escurrimos fuera
Queso, despues de 3 dias
Hacemos bolitas
Queso de yogur