Rillettes de cerdo

Name: Rillettes de cerdo
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g panceta de cerdo con carne; 1 cucharadita generosa de sal gruesa; 2 puntas de cuchillo de nuez moscada molida; 2 puntas de cuchillo de pimienta de jamaica molida; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 1/2 hoja de laurel; 50 ml vino blanco seco; 50 ml caldo de pollo; 1 cebolla pequeña (aprox. 50 g); 1 cucharada de manteca (de pato, ganso o cerdo)

15 Diciembre 2014

Aperitivos Recetas de Navidad Cerdo Recetas Economicas

Pasta rústica de carne de cerdo. Se puede hacer con cualquier carne. Quizá recordéis que el año pasado hice rillettes de salmón. Este año sin embargo elegí un corte económico de cerdo y esto es lo que salió. La ventaja es que podéis prepararlo ahora mismo y para Navidad estará perfecto para servir.

Ingredientes

500 g panceta de cerdo con carne
1 cucharadita generosa de sal gruesa
2 puntas de cuchillo de nuez moscada molida
2 puntas de cuchillo de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 hoja de laurel
50 ml vino blanco seco
50 ml caldo de pollo
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
1 cucharada de manteca (de pato, ganso o cerdo)

Cómo preparar rillettes de cerdo

Se elige un trozo de panceta con carne, con una proporción de mínimo 1/3 y máximo 1/2 de grasa, y el resto carne. Si solo encontráis panceta muy grasa, sin mucha carne, completad con aguja de cerdo para tener esta proporción (a ojo). La receta no se puede hacer con carne magra.
Se corta la carne en trozos de 2 cm. Se espolvorea con sal, pimienta, tomillo, nuez moscada, pimienta de Jamaica y se mezcla bien. Se cubre y se deja en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente se pica finamente la cebolla y se rehoga en manteca hasta que se ablande muy bien. Se añade el caldo y el vino. Se retira la olla del fuego y se mezcla la carne.
* usé caldo de cerdo que sobró de hervir la cabeza; se puede usar cualquier caldo de carne
Se pasa la carne a un recipiente apto para horno que la contenga. Se introduce el laurel entre los trozos de carne. Se sella bien el recipiente con papel de aluminio y si tenéis, poned también la tapa.
Se mete al horno durante aprox. 3 horas a 140°C. Podéis comprobar la carne en cualquier momento (podéis empezar la comprobación después de 2 horas), pero tened cuidado de sellar con papel de aluminio después de cada comprobación. Al final la grasa de la carne estará derretida y la carne estará tan blanda que se deshilachará fácilmente.
Se vierte todo lo que hay en el recipiente en un colador puesto sobre una olla.
La carne se deshilacha usando dos tenedores.
El líquido de la carne se pasa por un colador fino o gasa para filtrarlo y que quede limpio. Se pone a hervir a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se evapore el jugo de la carne y solo quede la grasa.
Se ponen las tiras de carne en un procesador de cocina. Se añade la grasa y se tritura brevemente a velocidad media, solo lo justo para que toda la carne quede triturada homogéneamente. Probad la composición de sal y especias y añadid si os parece que hace falta.
Se pone la pasta en tarros o recipientes con tapa. Se vierte una capa fina de manteca caliente derretida por encima para sellar el contenido, así durará más. Se conserva en el frigorífico. Está mejor después de mínimo 3 días desde su preparación. Se sirve a temperatura ambiente con pan tostado, pepinillos encurtidos, cebolla o aceitunas.