Sopa toscana de frijoles
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No en vano a los toscanos les llaman 'mangiafagioli' (comedores de frijoles). Tienen un montón de recetas buenas y económicas a base de frijoles. No pude resistir aprovechar una vez más los frijoles frescos del mercado y preparar esta sopa crema de frijoles.
Ingredientes
600 g de frijoles frescos
1 cebolla
1 zanahoria
3-4 dientes de ajo
4 tomates grandes y maduros
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta, un poco de azúcar
Cómo preparar sopa toscana de frijoles
- Se sofríe la cebolla picada en el aceite caliente hasta que se ablande. Se añaden los frijoles, las zanahorias en rodajas, el ajo pelado y dejado entero, el romero y la salvia. Se cubre todo con 3 1/2 tazas de agua. Se añaden también los tomates rallados (o pelados y licuados en el procesador).
- Se hierve a fuego medio, con la tapa puesta a medias, hasta que los frijoles estén completamente cocidos (aprox. 45 minutos).
- Se añade sal y pimienta al gusto.
- Con una espumadera se sacan la mitad de los granos de frijol de la sopa. Lo que queda se licúa en el procesador o con la licuadora de mano. Se devuelven los granos de frijol a la sopa crema. Se ajusta la sal y se añade 1 cucharadita de azúcar si está un poco ácida por los tomates.
* si la sopa crema queda demasiado espesa para su gusto, pongan la olla de nuevo al fuego y añadan agua hasta alcanzar la consistencia deseada; dejen hervir unos minutos. - Se sirve rociada con un poco de aceite de oliva de calidad y pimienta negra, y si no es cuaresma, con parmesano.