A tárkony, a konyhám királya
A tárkony: vagy szereted, vagy nem. Későn fedeztem fel, miután Kolozsvárra költöztem. A családomból senki sem használta soha főzéshez, és nem is emlékszem, hogy láttam volna a szomszédok kertjeiben. De amikor először megkóstoltam, azonnal beleszerettem. Minden évben próbálok új és érdekes kombinációkat találni, amelyek kiemelik a tárkonyt. Tavaly óta már saját tárkonybokor van. Vittem a nagymamámnak két palántát, hogy ő is lássa, milyen ez a csodálatos zöldség. Megnövesztette, gondolom kipróbálta, és gondolom nem ízlett neki. Mert idén a következő üzenetet kaptam tőle: „Ioana, megnőtt a tárkonyod, gyere leszedni, mert már meg kell kötöznöm a bokrot, olyan nagy". Ha az ÉN tárkonyom, akkor biztosan nem ízlett neki. Most azon gondolkodom, hogy nem kombinálta megfelelően, és feltétlenül időt kell szakítanom, hogy főzzek neki valamit tárkonnyal, hátha, hátha. Idén tölti be a 80. évét, és szerintem nem túl késő egy új szenvedélyhez. A szenvedélyek összpontosítva tartanak minket és... életben.
A tárkony nagyon aromás zöldség, intenzív ízű, kicsit az édeskömények vagy ánizs vagy talán a kaporhoz hasonló, de sokkal vidámabb és fürgébb. A franciák „a zöldségek királyának" nevezik.
Kétféle tárkony létezik: a francia (estragon) és az orosz. Az orosznak nincs íze, és ezt saját bőrömön tapasztaltam. Egyszer tárkonylevesel készítettem a piacon vett tárkonnyal. Miután majdnem egy egész csokor tárkonyt felaprítottam, a levesnek még mindig nem volt íze. Felhívtam az anyósomat, akinek volt tapasztalata vele, és megkérdeztem, mi történhetett. Nevetve mondta, hogy „hamis tárkonyt" vettem az „eredeti" helyett. Aztán én is megtudtam, mi a helyzet a két típussal. Azóta mindig megkóstolom a tárkonyt, mielőtt megveszem. Ha nem akarod megkóstolni a piacon (hát, mosatlan), csak letörsz egy levelet és összedörzsölöd az ujjaid között. Ha intenzíven illatozik... tárkonyra 😋 akkor jó.
Mennyiségileg keveset használnak az ételekben, mert nagyon aromás. Jól megy salátákba, levesekbe, pörköltekbe, de nemrég felfedeztem, hogy a desszertekhez is passzol. A hőkezeléses ételekhez ajánlott a végén hozzáadni, hogy ne párologjanak el az illóolajai.
Tárolás: fagyasztva, ecetben vagy sóval. Szárítva (dehidratálva) nem jó, elveszti az aromáját és fűszeressé válik, mintha dohánnyal illatoznék.
Jó kombinációk tárkonnyal: mustár, ecet (tehát dressingekben és vinaigrette-ben; hollandaise és bearnaise szósz), tojás, tejföl, túró, majonéz, bab, gomba, hal, vaj
Tárkonyas receptjeim:
- Erdélyi sertés savanyú leves
- Húsgombóc leves tejföllel
- Csirke tárkonnyal
- Csirke mustáros-tárkonys szószban
- Fasírt parmezánnal és tárkonnyal
- Serpenyős lazac spenóttal és burgonyával mustáros-tárkonys szószban
- Paradicsomleves tárkonnyal
- Túrós kalács
- Zöldséges kenyér
- Rizs kagylóval
- Krumplikrémleves
- Zellersaláta
- Grapefruit szorbé
- Krumplipüré tárkonnyal
- Újsárgarépa fokhagymával és tárkonnyal
- Tárkonys ízesített olaj
- Tárkonys töltött tojás
- Petrezselyemszósz
És nem állok meg itt... Ha ti is szeretitek a tárkonyt, írjátok meg nekem a legjobb kombinációkat, amelyekkel kipróbáltátok, nyitott vagyok bármire.
