Estragon, König in meiner Küche
Estragon, entweder du liebst ihn oder nicht. Ich habe ihn spät entdeckt, nachdem ich nach Cluj gezogen bin. Niemand in meiner Familie hatte ihn jemals zum Kochen verwendet und ich erinnere mich auch nicht, ihn in den Gärten der Nachbarn gesehen zu haben. Aber auch als ich ihn zum ersten Mal probierte, habe ich eine Leidenschaft für ihn entwickelt. Jedes Jahr versuche ich, neue und interessante Kombinationen zu finden, die den Estragon zur Geltung bringen. Seit letztem Jahr habe ich sogar meinen eigenen Estragonstrauch. Ich brachte meiner Großmutter zwei Setzlinge, damit auch sie sieht, wie dieses wunderbare Kraut ist. Sie hat ihn großgezogen, ich nehme an, sie hat ihn probiert und ich nehme an, er hat ihr nicht geschmeckt. Denn dieses Jahr bekam ich folgende Nachricht von ihr: „Ioana, dein Estragon ist gewachsen, komm und pflück ihn, ich muss den Busch schon zusammenbinden, so groß ist er". Wenn es MEIN Estragon ist, dann hat er ihr eindeutig nicht geschmeckt. Jetzt denke ich, dass sie ihn nicht richtig kombiniert hat und ich muss mir unbedingt Zeit nehmen, ihr etwas mit Estragon zu kochen, vielleicht, vielleicht. Dieses Jahr wird sie 80 und ich glaube, es ist nicht zu spät für eine neue Leidenschaft. Leidenschaften halten uns fokussiert und... am Leben.
Estragon ist ein sehr aromatisches Kraut mit intensivem Geschmack, das leicht an Fenchel oder Anis erinnert oder vielleicht an Kerbel, aber viel fröhlicher und lebhafter. Die Franzosen nennen ihn „den König der Kräuter".
Es gibt zwei Arten von Estragon: den französischen (Estragon) und den russischen. Der russische hat keinen Geschmack, und das habe ich am eigenen Leib erfahren. Einmal machte ich eine Suppe mit Estragon vom Markt. Nachdem ich fast ein ganzes Bund Estragon gehackt hatte, hatte die Suppe immer noch keinen Geschmack. Ich rief meine Schwiegermutter an, die Erfahrung damit hatte, und fragte sie, was passiert sein könnte. Sie sagte mir lachend, dass ich „falschen Estragon" statt des „echten" gekauft hatte. Dann erfuhr auch ich, was es mit den zwei Arten auf sich hat. Seitdem probiere ich den Estragon immer, bevor ich ihn kaufe. Wenn Sie ihn nicht auf dem Markt probieren wollen (er ist ja ungewaschen), brechen Sie einfach ein Blatt ab und reiben es zwischen den Fingern. Wenn er intensiv nach... Estragon 😋 riecht, dann ist er ok.
Mengenmäßig wird in Gerichten wenig verwendet, da er sehr aromatisch ist. Er passt gut in Salate, Suppen, Eintöpfe, aber kürzlich habe ich entdeckt, dass er auch in Desserts passt. Bei thermisch zubereiteten Gerichten sollte er gegen Ende hinzugefügt werden, damit seine flüchtigen Öle nicht verdampfen.
Aufbewahrung: entweder eingefroren oder in Essig oder mit Salz. Getrocknet (dehydriert) ist er nicht gut, er verliert sein Aroma und wird grasig, riecht fast wie Tabak.
Gute Kombinationen mit Estragon: Senf, Essig (also in Dressings und Vinaigrettes; Sauce Hollandaise und Béarnaise), Eier, Sahne, Frischkäse, Mayonnaise, Bohnen, Pilze, Fisch, Butter
Meine Rezepte mit Estragon:
- Siebenbürgische Schweinefleischsuppe
- Fleischklößchensuppe mit Sauerrahm
- Hähnchen mit Estragon
- Hähnchen in Senf-Estragon-Soße
- Frikadellen mit Parmesan und Estragon
- Lachs in der Pfanne mit Spinat und Kartoffeln in Senf-Estragon-Soße
- Tomatensuppe mit Estragon
- Käsekuchen
- Kräuterkuchen
- Reis mit Muscheln
- Kartoffelcremesuppe
- Selleriesalat
- Grapefruitsorbet
- Kartoffelpüree mit Estragon
- Junge Möhren mit Knoblauch und Estragon
- Aromatisiertes Öl mit Estragon
- Gefüllte Eier mit Estragon
- Petersiliensoße
Und ich höre hier nicht auf... Wenn auch ihr Estragon liebt, schreibt mir die besten Kombinationen, in denen ihr ihn probiert habt, ich bin für alles offen.
