Hogyan fozzuk meg a szaraz babot

Elkészítés módja hogyan fozzuk meg a szaraz babot

1. A szaraz bab fozesi ideje nagyon valtozo: 45 perctol 2-3 oraig terjed. Ez fugg a szemek meretetol es fajtajatol. Fugg az is, milyen vizben fozzuk. Nagy hatasa van a bab kkoranak. Egy 1 eves szaraz bab gyorsabban megfő, mint egy 3 eves. Idealis esetben hasznaljunk legfeljebb 2 eves babot.
   Amikor azonban zoldsegesben vagy boltban vasarolunk babot, nem tudjuk pontosan, milyen regi. Ajanlom, hogy megbizhato forrasbol vasaroljunk (piacrol vagy videkrol), mert ott meg lehet kerdezni, milyen regi a bab, es neha meg a hozzavetoleges fozesi idot is megtudhatjuk. Ha talaltunk jo forrast, probaljunk onnan vasarolni. Nagyobb mennyiseget is vehetunk egyszerre, mert husvos kamraban (20C alatt) hosszan elarll.
   Igy elkerulhetjuk azt a helyzetet is, amikor egy csomagban kulonbozo evu bab van keverve. Ez a legrosszabb helyzet, mert egyes szemek gyorsabban fofnek meg, mint masok. Mire a regebbi szemek megfonnek, a frissebbek mar szettfottek. Mit tehetunk ebben az esetben? Babpure, babkrem... barmi, amihez nem kell, hogy a szemek egeszben maradjanak.
   Tipp: minden uj adag babnal az elso fozes utan irjuk ra a zacskora/csomagolasra a fozesi idot, hogy legkozelebb mar tudjuk.
   Es most lassuk a tenyleges fozesi lepeseket.
2. A szaraz babot tegyuk egy tereyes talba, es boritjuk be bo, langyos vizzel. Hagyjuk aztatni ejszakan at (legalabb 8 orat). Ez a lepes csokkenti a fozesi idot. Kulonosen nagy hatasa van az 1-2 eves szaraz babnal. Ha tobb mint 10 oran at kell aztatnunk, tegyuk a talat hutoszekrenybe, hogy ne kezdjen el erjedni.
3. Masnapra latni fogjuk, hogy a szemek megdagadtak. Szedjuk ossze es dobjuk ki azokat a szemeket, amelyek a viz tetején usznak. Ontjuk le a vizet a babrol, es oblitsuk at hideg vizzel. Az aztatoviz kiontesevel csokkentjuk a bab okozta gozokat. Az aztatással csokken az eselye, hogy a szemek fozas kozben megrepednek.
   Nyomjunk ossze egy babszemet az ujjaink kozott. Ha puhabnak erezzuk, gyorsabban fof meg, mintha egyaltalan nem enged a nyomasnak.
4. Tegyuk a babot egy fazekba, es ontsunk annyi vizet ra, hogy 4-5 cm-rel legyen boritva. Kozepes lángon forralljuk fel.
   Adhatunk szodabikarbónat a vizbe (1/4 teaskanal 500 g szaraz babra), ha azt szeretnenk, hogy a bab es a heja jobban megpuhuljon (peldaul ha babpuret keszitunk). Igy osszetooreskor kremesebb lesz. A szodabikarbonat azonban elront egy resz vitamint, ezert ne vigyuk tulzasba.
5. Amikor felforr, vesszuk le a langot kicsire, ugy, hogy a viz csak enyhon buboreekoljon. A fedot felig tegyuk ra. Miert nem fozzuk nagy langon? Mert miutan a szemek megpuhulnak, ha eroteljesen forrnak es egymasnak utkoznek a fazekban, konnyen szetesnek. Tehat kis lang, hogy ne torjon szet a bab es ne repedjen meg a heja.
7. A fozes elso feleben időnkent keverjuk meg a babot, hogy egyenletesen fojon, kulonosen ha nagy mennyiseget fozunk. Ha kb. 15-20 percenkent keverjuk, az megfelelo. Viszont amikor a bab elkezd puhulni, mar ne keverjuk, hogy ne torjon szet.
8. Fozzuk a babot, amig teljesen vagy reszben megpuhul. 30 perc utan kezdjuk el ellenorizni. Kostoljunk meg 2-3 babszemet. Amikor a szem enyhon lisztesnek erezzuk (ami azt jelzi, hogy majdnem kesz), adjunk hozza sot. Mennyi sot? Fokozatosan adjuk hozza es kostoljuk a vizet, amikor kellemesen sosnak erezzuk, megfelelo. Most adjunk hozza mas aromakat is, ha szeretnenk: sargarepa, szar vagy gyoker zeller, egesz hagyma, egesz fokhagymagerezdek, baborlevel, kakukkfu, petrezselyem.
   Kozvetlenul a so hozzaadasa elott, ha osszetoppodt babszemeket latunk a felszinen uszni, szedjuk ki oket lyukas meregeton es dobjuk ki.
   Ha fozes kozben a viz nagyon lecsokkken es potolni kell, mindig forro vizet adjunk hozza, soha nem hideget.
9. Ha levest/csorba keszitunk a babbol, vagy salatakhoz hasznaljuk, teljesen puhara fozzuk, de ne legyen szetszoott/peppees. Ha viszont babfozeleket vagy sutoben parolt babot keszitunk, a babot egy arnyalattal kevesbe kell fozni, mert a szosszal egyutt meg tovabb fog foni. Ebben az esetben akkor alljunk meg, amikor a bab fott, de a kozepen meg erezni egy kis magot, amit meg meg kell ropogtetni.
10. Oltsuk el a tuzet. A bab azonnal felhasznalhato, de lehetoseg szerint ne vegyuk ki forroan a fozes vizebol, mert a heja 'kiviragzik' es csunya lesz. Hagyjuk egy kicsit kihulni, mielott leszurnenk.
    Ha nem hasznaljuk fel azonnal, hagyjuk teljesen kihulni a fozovizeben. Hutoszekrenyben a fozovizeben maximum 4 napig all el. Altalaban jobban szeretem egy nappal elore megfozni, mert a folyadek megsurusodik, kissé nyulossa valik, igy az etel allaga kellemesebb lesz. A babszem ize es allaga is javul. Az egy nappal korabban fott bab kulonosen jo babfozelekhez, bableveshez vagy sutoben parolt babhoz, vagyis minden recepthez, ahol a fozovizet is felhasznaljuk. Azzal a nyulos folyadekkal az etel termeszetesen surusodik, es nem lesz szukseg (vagy kevesebb kell) rantasra.

Nyomtatás