Wie man getrocknete Bohnen kocht

Zubereitung von wie man getrocknete bohnen kocht

1. Die Kochzeit für getrocknete Bohnen variiert stark: von 45 Minuten bis 2-3 Stunden. Diese Zeit hängt von der Größe und Sorte der Bohnen ab. Sie hängt auch von der Qualität des Wassers ab, in dem Sie die Bohnen kochen. Das Alter der Bohnen hat einen großen Einfluss. Ein Jahr alte getrocknete Bohnen werden schneller kochen als drei Jahre alte. Idealerweise sollten Sie Bohnen verwenden, die nicht älter als 2 Jahre sind.
   Wenn Sie jedoch Bohnen im Supermarkt oder Geschäft kaufen, wissen Sie nicht genau, wie alt sie sind. Ich empfehle natürlich, Bohnen aus einer vertrauenswürdigen Quelle zu kaufen (vom Markt oder direkt vom Land), da Sie fragen können, wie alt die Bohnen sind und manchmal die ungefähre Kochzeit erfahren können. Und wenn Sie eine gute Quelle finden, versuchen Sie immer dort zu kaufen. Sie können eine größere Menge auf einmal kaufen, da sie in einer kühlen Speisekammer (unter 20°C) lange haltbar sind.
   So können Sie auch die Situation vermeiden, in der im selben Paket Bohnen aus verschiedenen Jahren gemischt sind. Das ist die schlimmste Situation, da einige Bohnen schneller kochen als andere. Und bis die älteren Bohnen gar sind, werden die frischeren zu Brei. Was können Sie in diesem Fall damit machen? Gestampfte Bohnen, Bohnenpaste... jedes Rezept, bei dem die Bohnen nicht ganz bleiben müssen.
   Tipp: Notieren Sie bei jeder neuen Charge Bohnen nach dem ersten Kochen die Kochzeit auf der Packung, damit Sie sie beim nächsten Mal kennen.
   Und jetzt zu den eigentlichen Kochschritten.
2. Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben und mit viel lauwarmem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen (mindestens 8 Stunden). Dieser Schritt dient dazu, die Kochzeit zu verkürzen. Er hat besonders große Wirkung bei 1-2 Jahre alten getrockneten Bohnen. Wenn Sie die Bohnen länger als 10 Stunden einweichen müssen, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, damit sie nicht gärt.
3. Am nächsten Tag werden Sie sehen, dass die Bohnen aufgequollen sind. Alle Bohnen, die oben schwimmen, einsammeln und wegwerfen. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Durch das Wegschütten des Einweichwassers werden die durch Bohnen verursachten Blähungen reduziert. Durch das Einweichen sinkt das Risiko, dass die Bohnen beim Kochen platzen.
   Drücken Sie eine Bohne zwischen den Fingern. Wenn sie sich weicher anfühlt, wird sie schneller kochen, als wenn sie bei Druck überhaupt nicht nachgibt.
4. Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass sie 4-5 cm bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   Sie können dem Wasser Natron hinzufügen (1/4 TL pro 500 g getrocknete Bohnen), wenn Sie möchten, dass die Bohnen und ihre Schale weicher werden (zum Beispiel wenn Sie gestampfte Bohnen machen wollen). So werden sie beim Zerdrücken cremiger. Allerdings zerstört Natron einen Teil der Vitamine, also nicht übertreiben.
5. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen, sodass das Wasser nur leicht köchelt. Den Deckel halb auflegen. Warum kocht man Bohnen nicht bei starker Hitze? Weil die Bohnen, nachdem sie weich geworden sind, beim starken Kochen aneinander stoßen und leicht zerfallen. Also niedrige Hitze, damit die Bohnen nicht zerfallen und die Schale nicht platzt.
7. Im ersten Teil des Kochens gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen, besonders bei größeren Mengen. Etwa alle 15-20 Minuten umrühren ist in Ordnung. Wenn die Bohnen jedoch weich zu werden beginnen, nicht mehr umrühren, um sie nicht zu zerdrücken.
8. Die Bohnen kochen, bis sie ganz oder teilweise gar sind. Nach 30 Minuten anfangen zu prüfen. 2-3 Bohnen probieren und sehen, wie sie sind. Wenn Sie die Bohne leicht mehlig spüren (Zeichen, dass sie fast gar ist), das Salz hinzufügen. Wie viel Salz? Allmählich hinzufügen und das Wasser probieren, wenn es angenehm salzig schmeckt, ist es richtig. Jetzt auch andere Aromen hinzufügen, wenn gewünscht: Karotte, Selleriestange oder -wurzel, ganze Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie.
   Kurz bevor Sie das Salz hinzufügen, wenn Sie oben schwimmende verschrumpelte Bohnen sehen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen und wegwerfen.
   Wenn während des Kochens zu viel Wasser verdampft und Sie nachfüllen müssen, immer heißes Wasser hinzufügen, kein kaltes.
9. Wenn Sie Suppe mit Bohnen machen oder sie in Salaten verwenden, kochen Sie sie, bis sie vollständig gar sind, aber nicht breiig. Wenn Sie jedoch Bohneneintopf oder geschmorte Bohnen machen, sollten die Bohnen etwas weniger gekocht werden, da sie noch mit der Soße weiter kochen. In diesem Fall aufhören, wenn die Bohnen gar sind, aber Sie noch einen kleinen Kern in der Mitte spüren, der gekaut werden muss.
10. Den Herd ausschalten. Die Bohnen können sofort verwendet werden, aber es ist besser, sie nicht kochend heiß aus dem Kochwasser zu nehmen, die Schale wird „aufblühen" und hässlich aussehen. Etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie abgießen.
    Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, vollständig im Kochwasser abkühlen lassen. Im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar, im Kochwasser aufbewahrt. Generell koche ich sie lieber einen Tag vorher, da die Flüssigkeit dicker wird, irgendwie viskos, und so wird das Gericht eine angenehmere Textur haben. Auch der Geschmack und die Textur der Bohne werden sich verbessern. Einen Tag vorher gekochte Bohnen sind besonders gut für Bohneneintopf, Bohnensuppe oder wenn Sie sie geschmort machen, also in jedem Rezept, in dem Sie die Kochflüssigkeit verwenden. Mit dieser viskosen Flüssigkeit wird das Gericht auf natürliche Weise dicker und braucht keine (oder weniger) Mehlschwitze.

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