Mexikanisches Bohnenmus
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Das mexikanische Bohnenmus (Frijoles Refritos) ist die andere typisch mexikanische Beilage, die ich beim Rezept fuer spanischen Reis erwaehnt habe. Es aehnelt unserem Bohnenmus, wirkt aber lebhafter dank der verwendeten Gewuerze und hat ein leicht anderes Aroma. Ausserdem verwenden wir gebackenen Knoblauch, sodass es magenfreundlich ist.
Normalerweise werden fuer dieses Rezept Pintobohnen verwendet, aber ich wusste nicht, dass man sie auch bei uns bekommt – eigentlich habe ich auch nicht danach gesucht – deshalb habe ich rote Bohnen verwendet. Gestern allerdings, als ich im Naturkostladen Naturland neben dem Central Kichererbsen suchte, fiel mir eine Packung Pintobohnen auf. 😊 Wie schoen, wir sind in Cluj immer besser versorgt – wenn sie auch noch Masa Harina (Maismehl) einfuehren, machen wir auch Tortillas! Hoffen wir, dass jemand vom Laden diesen Beitrag liest 😉
Zutaten
400 g getrocknete rote Bohnen (oder Pintobohnen)
1 Knolle gebackener Knoblauch
2 Tomaten aus der Dose oder frische, sehr reife Tomaten
120 ml Sonnenblumenoel
2 Lorbeerblaetter
1 Messerspitze Kreuzkuemmel (oder mexikanisches Gewuerz)
Oregano
2 Teeloeffel Salz
Pfeffer
Zubereitung von mexikanisches bohnenmus
- Die Bohnen im Schnellkochtopf 45 Minuten kochen. Ohne Schnellkochtopf in reichlich Wasser mindestens 2 Stunden kochen. Wenn das Wasser abnimmt, heisses Wasser nachgiessen. Kein Salz hinzufuegen, solange die Bohnen kochen!
* Sie koennen das Wasser waehrend des Kochens 2 Mal wechseln, aber jedes Mal heisses Wasser nachgiessen, um den Kochvorgang fortzusetzen.
** Wenn Sie die Bohnen ueber Nacht einweichen, verkuerzt sich die Kochzeit. - Wenn die Bohnen gar sind, einen Teil des Wassers abgiessen. Im Topf soll nur so viel Wasser bleiben, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.
- Die gebackenen Knoblauchzehen, Tomaten, Oel, Lorbeerblaetter und die restlichen Gewuerze nach Geschmack hinzufuegen. Erst jetzt auch das Salz hinzufuegen. Gut umruehren und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Bohnen breiig werden, ca. 1 Stunde. Haeufig umruehren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerdruecken. Fuer eine feinere Konsistenz koennen Sie sie mit dem Kuechengeraet puerieren.
- Als Beilage servieren.
Noch eine Stunde mit Gewuerzen kochen
Mexikanisches Bohnenmus
