Rebarbara, a tavasz optimistája

Amikor pénteken találkoztam Corival, bevallotta, hogy nem ismeri a rebarbarát és tartózkodott használni. És rájöttem, hogy ez normális, sokszor amikor vásárolni megyek, hajlamos vagyok olyan zöldségeket és gyümölcsöket választani, amiket ismerek és amiket szeretek enni, azok helyett, amelyekkel korábban nem találkoztam. Ösztönösen nehezebb eldönteni, hogy kipróbáljak valami újat... kockáztatok, hogy nem fog ízleni, kockáztatok, hogy első próbálkozásra nem sikerül jól megfőzni, kockáztatok pénzt és időt. És mégis legtöbbször, amikor kockáztattam, jól sült el, és örültem az eredményeknek és az új felfedezéseknek. Vagy legalább megszabadultam egy megszállottságtól... vajon milyen íze van ennek?

Le akartam írni a rebarbara ízét, és rájöttem, hogy nem tudom pontosan megmondani, milyen az aromája, nem tűnik úgy, hogy bármihez is hasonlítana. De azt el tudtam mondani, hogy savanykás. Nekem úgy tűnik, hogy ugyanolyan savas, mint a sóska. Ha a sóskát levesekben és salátákban preferálom, a rebarbara desszertekbe jó, mert édesíteni kell, hogy "ragyogjon".

A szezonja áprilisban kezdődik (a fóliás) és május-júniusban (a kerti).

Felhasználás: a rebarbarából csak a szárakat használjuk. Figyelem, a leveleket el kell távolítani, mert mérgezőek.

A szárak lehetnek zöldek vagy rózsaszín-fukszia színűek egészen az intenzívebb pirosig. Ha a szárak zöldek, az nem jelenti, hogy nem érett, egyes fajták egyszerűen ilyenek és ilyenek is maradnak, esetleg rózsaszínes árnyalatot kapnak a végén. Általában a zöld fajták a kertiek, a pirosak pedig a fóliásak. A fólia alatt nevelt rebarbara finomabb. A kerti rostos lehet, ha nem fiatal (kemény rostok láthatók, amikor felvágjuk), és ebben az esetben csak felül hámozzuk le zöldséghámozóval (pont úgy, mint amikor uborkát hámozunk).

A szárakat egyszerűen darabokra vágjuk és receptekben használjuk. Főzéskor a rebarbara hajlamos elveszíteni a formáját, nagyon könnyen szétesik. Mivel ilyen könnyen elveszti a formáját, lekvárokhoz, tortákhoz és pitékhez kedvelt. A legjobb módszer, amit eddig kipróbáltam és ami a legjobban megőrzi a rebarbara formáját, a sütőben sütés, közepes lángon és vigyázva, hogy a végén ne keverjük.

Tárolás: rövid távon jól tárolható a hűtő alsó rekeszében; hosszú távon lefagyasztható (az anyósom így csinálja: darabokra vágja, zip-zacskókba teszi, a lehető legtöbb levegőt kinyomva és lezárja a zacskót; a fagyasztóba teszi; kiolvasztáskor megpuhul; idén először én is le fogok fagyasztani néhány zacskó rebarbarát).

Kombinációk: eperrel, málnával, almával, gyömbérrel, kardamommal, naranccsal, citrommal, vaníliával, fahéjjal, cukorral vagy mézzel, tejszínnel, joghurttal.

A rebarbarás receptjeim:

1. Rebarbaralekvár
2. Rebarbarakrém
3. Keksz rebarbarakrémmel
4. Rebarbara sorbet
5. Rebarbarás sütemény
6. Angol rebarbarás pite
7. Sült rebarbara Earl Grey szirupban
8. Rebarbarás scone
9. Crostata rebarbara-eper lekvárral
10. Rebarbaraszirup joghurthabbbal

Ezekben a receptekben kipróbáltam sokat azokból a kombinációkból, amelyekről beszéltem. Próbáljátok ki őket és nézzétek meg, melyik tetszik a legjobban.