Rhabarber, der Optimist des Frühlings

Als ich mich am Freitag mit Cori traf, gestand sie mir, dass sie Rhabarber nicht kennt und Vorbehalte hatte, ihn zu verwenden. Und mir wurde klar, dass das normal ist, oft gehe ich einkaufen und bin versucht, Gemüse und Obst zu wählen, das ich kenne und gerne esse, anstatt solches, das ich noch nie probiert habe. Instinktiv ist es schwerer, mich zu entscheiden, etwas Neues zu probieren... ich riskiere, dass es mir nicht schmeckt, ich riskiere, es beim ersten Versuch nicht richtig zu kochen, ich riskiere Geld und Zeit. Und doch, wenn ich meistens riskiert habe, ist es gut ausgegangen und ich war begeistert von den Ergebnissen und neuen Entdeckungen. Oder zumindest habe ich eine Obsession aufgegeben... wie schmeckt das wohl?

Ich wollte ihr den Geschmack von Rhabarber beschreiben und mir wurde klar, dass ich nicht genau sagen kann, wie sein Aroma ist, es scheint mir nichts anderem zu ähneln. Aber ich konnte ihr sagen, dass er säuerlich ist. Mir scheint er die gleiche Säure wie Sauerampfer zu haben. Wenn ich Sauerampfer in Suppen und Salaten bevorzuge, ist Rhabarber gut in Desserts, denn er muss gesüßt werden, um zu „glänzen".

Die Saison beginnt im April (Gewächshausrhabarber) und Mai-Juni (Gartenrhabarber).

Verwendung: Vom Rhabarber werden nur die Stiele verwendet. Achtung, die Blätter werden entfernt, da sie giftig sind.

Die Stiele können grün oder von rosa-fuchsia bis tieferem Rot gefärbt sein. Wenn die Stiele grün sind, bedeutet das nicht, dass er nicht reif ist, einige Sorten sind einfach so und bleiben so, bekommen eventuell einen rosa Schimmer am Ende. Normalerweise sind die grünen Sorten die aus dem Garten und die roten die aus dem Gewächshaus. Gewächshausrhabarber ist zarter. Gartenrhabarber kann faserig werden, wenn er nicht jung ist (man sieht harte Fäden, wenn man ihn schneidet) und in diesem Fall schält man ihn einfach mit einem Gemüseschäler (genau wie beim Gurken schälen).

Die Stiele werden einfach in Stücke geschnitten und in Rezepten verwendet. Beim Kochen neigt Rhabarber dazu, seine Form zu verlieren, er zerfällt sehr leicht. Weil er so leicht seine Form verliert, ist er beliebt für Marmeladen, in Tartes und Kuchen. Die beste Methode, die ich bisher ausprobiert habe, die die Form des Rhabarbers am besten erhält, ist das Backen im Ofen, bei mittlerer Hitze und darauf achtend, ihn am Ende nicht umzurühren.

Aufbewahrung: Er hält sich kurzfristig gut im Kühlschrank; langfristig kann er eingefroren werden (meine Schwiegermutter macht es so: sie schneidet ihn in Stücke, gibt ihn in Zip-Beutel, drückt so viel Luft wie möglich heraus und verschließt den Beutel; legt ihn ins Gefrierfach; beim Auftauen wird er weich; dieses Jahr werde ich auch zum ersten Mal ein paar Beutel Rhabarber einfrieren).

Kombinationen: mit Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Ingwer, Kardamom, Orangen, Zitronen, Vanille, Zimt, Zucker oder Honig, Sahne, Joghurt.

Meine Rhabarberrezepte:

1. Rhabarbermarmelade
2. Rhabarbercreme
3. Kekse mit Rhabarbercreme
4. Rhabarbersorbet
5. Rhabarberkuchen
6. Englischer Rhabarberkuchen
7. Rhabarber gebacken in Earl Grey Sirup
8. Scones mit Rhabarber
9. Crostata mit Rhabarber-Erdbeer-Marmelade
10. Rhabarbersirup mit Joghurtschaum

In diesen Rezepten habe ich viele der Kombinationen ausprobiert, von denen ich Ihnen erzählt habe. Probieren Sie sie aus und sehen Sie, welche Ihnen am besten gefällt.