Crema de branza facuta in casa cu verdeturi

1. Pentru cheag: se pun urzicile spalate intr-o craticioara si se adauga doar atata apa ca sa le cuprinda (folositi o cana si tineti minte cata apa ati adaugat). Se aduce la fierbere, se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 30 minute. Se adauga sarea (1 lingurita la fiecare cana de apa adaugata) si se amesteca pana la dizolvare. Se strecoara zeama de pe urzici. Acesta este cheagul vegetal. Poate fi tinut la frigider (chiar si cateva zile) pana il veti folosi. Nu se adauga fierbinte in lapte.
2. Se toaca verdeturile cat mai marunt. Se adauga apa clocotita, putina, doar cat sa acopere verdeturile. Lasati-le sa stea 5 minute.
3. Se amesteca laptele cu laptele batut, cheagul si verdeturile oparite (scurse usor de apa). Se pune in unul sau mai multe vase (oala, cani de tabla, borcane de sticla etc. foarte curate!) Se acopera vasele cu capac sau folie de aluminiu.
4. Se dau la cuptor la 35 C timp de 8 ore. Dupa acest timp laptele ar trebui sa fie inchegat, sa arate ca legat cu gelatina.
5. Asezati o strecuratoare incapatoare deasupra unui vas. Tapetati-o cu 4 straturi de tifon.
6. Cu un cutit taiati laptele inchegat careuri. Asezati vasul cu lapte pe ochiul mic al plitei si incalziti fooooarte usor laptele (doar sa-l dezmoriti un pic, in niciun caz sa nu il infierbantati caci va rezulta o branza cu cocoloase similara cu branza de casa, nu o crema fina) doar pana vedeti zer adunandu-se pe marginea vasului.
7. Turnati laptele inchegat in strecuratoare. Daca arata ca o smantana, moale si uniforma, fara cocoloase, insemana ca sunteti pe calea cea buna ;) Lasati sa stea 5 minute sa se scurga un pic, apoi aduceti marginile tifonului peste branza. Asezati deasupra o folie de plastic, apoi folie de aluminiu si in final o greutate (am folosit boabe de fasole) ca sa grabeasca scurgerea. Aveti grija ca fundul strecuratoarei sa nu ajunga in zerul scurs.
8. Lasati branza la scurs 2 - 2.5 ore, la temperatura camerei. Verificati-o sa nu mai fie umeda. Cu o lingura adunati toata branza din tifon si mutati-o intr-un bol. Adaugati sare de mare dupa gust si amestecati usor.
9. Puneti branza in borcan si lasati-o la frigider cateva ore inainte de a o consuma. Gustul se va imbunatati si se va intari un pic, devenind o crema tartinabila.

Printeaza reteta