Hausgemachter Kräuter-Frischkäse
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Wussten Sie, dass man aus Brennnesseln pflanzliches Lab zur Käseherstellung machen kann?
Diese Woche habe ich mit diesem Lab und einer niedrigen Temperatur experimentiert, um die Milch zu "binden", und ich erhielt einen Kräuterkäse, fein und cremig, überhaupt nicht sauer, ähnlich wie Almette. Dieses pflanzliche Lab beschleunigt das Gerinnen der Milch, obwohl es tatsächlich langsamer ist als gekauftes tierisches Lab. Die niedrige Temperatur sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Gerinnung, was für die Feinheit und Cremigkeit des Käses entscheidend ist.
Zutaten
2 l Vollmilch (kann gekauft sein, aber nicht H-Milch)
1/4 Tasse Buttermilch
1/4 Tasse pflanzliches Lab
1 Stängel Dill
1 Frühlingszwiebel (nur die grünen Teile)
1/4 Bund Petersilie
20-30 g junge Brennnesselblätter
Pflanzliches Lab
100 g Brennnesseln
Wasser
Salz
Menge: 300 g
Zubereitung von hausgemachter kräuter-frischkäse
- Für das Lab: Die gewaschenen Brennnesseln in einen kleinen Topf geben und nur so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind (eine Tasse verwenden und merken, wie viel Wasser Sie hinzugefügt haben). Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit Deckel 30 Minuten kochen. Das Salz hinzufügen (1 TL pro Tasse hinzugefügtem Wasser) und umrühren, bis es sich auflöst. Die Flüssigkeit von den Brennnesseln abseihen. Das ist das pflanzliche Lab. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden (sogar mehrere Tage), bis Sie es verwenden. Nicht heiß zur Milch geben.
- Die Kräuter so fein wie möglich hacken. Kochendes Wasser hinzufügen, wenig, nur so viel, um die Kräuter zu bedecken. 5 Minuten stehen lassen.
- Die Milch mit der Buttermilch, dem Lab und den blanchierten Kräutern (leicht vom Wasser abgetropft) vermischen. In ein oder mehrere Gefäße geben (Topf, Blechdosen, Gläser usw., sehr sauber!). Die Gefäße mit Deckel oder Alufolie abdecken.
- Bei 35°C für 8 Stunden in den Ofen geben. Nach dieser Zeit sollte die Milch geronnen sein, wie mit Gelatine gebunden aussehen.
- Ein großes Sieb über eine Schüssel stellen. Mit 4 Lagen Mull auslegen.
- Mit einem Messer die geronnene Milch in Würfel schneiden. Das Gefäß mit der Milch auf die kleine Kochplatte stellen und die Milch seeehr langsam erwärmen (nur ein bisschen anwärmen, auf keinen Fall erhitzen, da sonst ein Käse mit Klumpen wie Hüttenkäse entsteht, keine feine Creme), nur bis Sie Molke am Rand des Gefäßes sehen.
- Die geronnene Milch in das Sieb gießen. Wenn sie wie Sauerrahm aussieht, weich und gleichmäßig, ohne Klumpen, bedeutet das, dass Sie auf dem richtigen Weg sind 😉 5 Minuten abtropfen lassen, dann die Ränder des Mulls über den Käse bringen. Plastikfolie darauf legen, dann Alufolie und schließlich ein Gewicht (ich habe Bohnen verwendet), um das Abtropfen zu beschleunigen. Achten Sie darauf, dass der Boden des Siebs nicht in die abgetropfte Molke reicht.
- Den Käse 2 - 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen. Prüfen, dass er nicht mehr feucht ist. Mit einem Löffel den gesamten Käse aus dem Mull sammeln und in eine Schüssel geben. Meersalz nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Den Käse in ein Glas geben und einige Stunden im Kühlschrank lassen, bevor Sie ihn verzehren. Der Geschmack wird sich verbessern und er wird etwas fester, wird zu einer streichfähigen Creme.
Die Brennnesseln 30 Minuten kochen
Das Brennnesselwasser für eine schnellere Gerinnung
Die vorbereiteten Kräuter
Die gehackten und blanchierten Kräuter
Die Milch mit Kräutern kommt für 8 Stunden in den Ofen
In den Mull gießen
2 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen...
... mit Gewicht darauf
Den Käse mit Salz vermischen
