Gefüllte Birnen mit Gorgonzola und Walnüssen in Weißweinsauce
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In Frankreich war es üblich, bei einer Mahlzeit vier Gänge zu servieren: Vorspeise (oder Suppe), Hauptgericht, Käseplatte und Dessert. Wenn wir also in Frankreich wären, würden diese gefüllten Birnen entweder als Vorspeise oder anstelle der Käseplatte passen.
Zutaten
2 Birnen (eine feste Sorte verwenden; ich habe Conference-Birnen verwendet)
90 g Gorgonzola-Käse (dolce)
50 g leicht geröstete Walnüsse
2 TL Öl
Salz, Pfeffer
Weißweinsauce
100 ml süßer Weißwein (z.B. Riesling Spätlese)
50 g Zucker
1/2 TL Speisestärke
Portionen: 2-4
Zubereitung von gefüllte birnen mit gorgonzola und walnüssen in weißweinsauce
- Die Birnen der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Falls sie nicht stabil stehen, die Basis leicht abschneiden, damit sie Halt haben. Jede Hälfte oben mit Öl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Den Gorgonzola mit den grob gehackten Walnüssen vermischen (ich habe nur ein paar Mal in der Kaffeemühle gepulst). Die Vertiefungen, wo das Kerngehäuse war, mit dieser Mischung füllen.
- Die Birnen in eine Backform legen und bei 180°C 30 Minuten backen (die Backzeit hängt von Ihrer Birnensorte ab. Nach 15 Minuten prüfen - wenn eine Gabel leicht eindringt, sind sie fertig). Meine haben 30 Minuten gebraucht.
- Während die Birnen backen, den Wein mit dem Zucker aufkochen und 3 Minuten kochen lassen, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat.
* Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß Ihr Wein ist, daher ist es gut, nach und nach hinzuzufügen und nach dem Auflösen zu probieren; wenn der Sirup angenehm süß schmeckt, aufhören. - Nach dem Aufkochen des Weins die in etwas kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
- Die warmen Birnen mit der Weinsauce beträufelt servieren.
Die Birnen entkernen
Die gefüllten Birnen
Die Birnen in der Form, bereit für den Ofen
