Carnitas
Mexikanisch Schweinefleisch Fleischgerichte
Carnitas bedeutet übersetzt "kleine Fleischstücke" und ist ein einfaches Gericht aus gekochtem und anschließend im Ofen karamellisiertem Schweinefleisch. Es wird in Tortillafladen mit verschiedenen Saucen und Beilagen serviert.
Es ist ein ideales Gericht für Partys, da das Fleisch weit im Voraus gekocht und erst kurz vor Ankunft der Gäste gebraten werden kann. Ebenso können die Saucen und Beilagen im Voraus zubereitet werden – nur das Guacamole sollte so spät wie möglich gemacht werden, da Avocado leicht oxidiert.
Zutaten
1 Schweinshaxe (oder Schweinekeule)
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Chiliflocken
Pfefferkörner
Zum Servieren
Tortillafladen (oder Fladenbrot)
Guacamole
Salsa Ranchera
Sauerrahm
Mexikanisches Bohnenpüree
Spanischer Reis
Portionen: 4-5, wenn mit den vorgeschlagenen Beilagen und Saucen serviert
Zubereitung von carnitas
- Das Fleisch von der Haxe in große Stücke schneiden und dabei möglichst viel Fett entfernen. Mit reichlich Wasser bedecken und mit allen Gewürzen bei niedriger Hitze 3-4 Stunden kochen, bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel in Fasern zerteilen lässt.
- Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, bis es serviert werden soll.
- 30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Fasern zerzupfen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
- Das Fleisch auf Tortillafladen servieren, begleitet von kleinen Schüsseln mit Saucen und Beilagen, sodass jeder seine eigene Kombination zusammenstellen kann.
Das Fleisch ca. 3-4 Stunden kochen
Die Fleischstuecke anbraten
Mit verschiedenen Saucen servieren