Eingelegtes Schweinefleisch im eigenen Saft

Zubereitung von eingelegtes schweinefleisch im eigenen saft

1. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, möglichst quer zur Faser. Die Scheiben auf Papier nebeneinander im Gefrierfach anordnen. 1 Stunde im Gefrierfach lassen.
2. Die Scheiben aus dem Gefrierfach nehmen und auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Scheiben in Gläser schichten (ich habe 2 Gläser à 800 ml verwendet) und dabei leicht andrücken. In jedes Glas ein Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe geben.
4. Die Gläser in einen breiten Topf stellen (ohne dass sie sich berühren) und Wasser bis zur Schulter der Gläser einfüllen.
5. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft köchelt.
7. Die Gläser 3 Stunden kochen. Heißes Wasser nachfüllen, wenn es zu stark verdampft. Nach 1,5 Stunden sollte das Fleisch genug Saft abgegeben haben, um das Fleisch fast zu bedecken.
   * Wenn Sie eine halbe Stunde vor Ablauf der 3 Stunden sehen, dass nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu
8. Nach 3 Stunden die Gläser mit geschmolzenem Schmalz auffüllen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. So trocknet das Fleisch oben nicht aus und die Konserve hält länger.
9. Die Deckel auf die Gläser schrauben und im Wasser abkühlen lassen.
10. In einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

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