Eingelegte Gurken
Gemüse Eingelegtes und Konserven
Ich mache normalerweise keine Eingemachten, weil ich mir den Luxus leiste, die fertigen von Oma und Mama zu bekommen. Außerdem werden viele Rezepte mit einem Sud auf Essigbasis gemacht, dessen Geruch ich nicht ertragen kann. Aber dieses Jahr war eine Freundin so nett und schickte mir ein Rezept nach meinem Geschmack – die Gurken werden direkt im verschlossenen Glas gekocht, und so bin ich den Geruch von warmem Essig losgeworden. Ich habe nur zwei Testgläser gemacht, aber so gut wie sie sind, werde ich nach dem Urlaub noch ein paar mehr einlegen. Die Zutaten sind für ein Glas – so könnt ihr die Mengen leicht für beliebig viele Gläser multiplizieren.
Ich habe ein paar Stückchen Meerrettich mehr als im Originalrezept hinzugefügt – ich weiß, dass er die Eingelegten „knackig" hält. Das tun auch die Senfkörner, aber ich wollte doppelt abgesichert sein – ich mag keine weichen Eingemachten. Gestern Abend beim Probieren waren sie perfekt – noch nicht ganz durchgezogen, ähnlich wie milchsauer vergorene Gurken, die ich lieber mag. Es wäre schön, wenn sie in diesem Stadium bleiben würden...
Zutaten
ca. 400-500 g kleine Gurken, die ins Glas passen
2 Teelöffel Senfkörner
Zweige getrockneter Dill
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Meerrettich (ca. 5 cm)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
50 ml Essig
Portionen: 1 Glas (750-800 g)
Zubereitung von eingelegte gurken
- Die Zwiebel in Schuppen und den Knoblauch in Streifen schneiden. Den Meerrettich in Stäbchen schneiden. Die Gurken gut waschen (ich habe sie in Salzwasser gewaschen) und den Stielansatz etwas abschneiden.
- Auf den Boden des Glases einige Zweige getrockneten Dill, 3-4 Meerrettichstäbchen, die Hälfte der Zwiebelschuppen, die Hälfte des Knoblauchs und 1 Teelöffel Senfkörner legen.
- Dann die Gurken aufrecht mit dem abgeschnittenen Stielende nach oben ins Glas stellen. Zwischen die Gurken können noch Dillzweige gesteckt werden. Oben den Rest Zwiebel, Knoblauch, Meerrettich, 1 Teelöffel Senfkörner, Salz, Zucker und Essig geben. Wasser über die Gurken gießen, bis sie bedeckt sind.
- Das Glas fest verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Gurken leicht die Farbe wechseln und gelblich werden (10 Minuten nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat). Das Glas aus dem Topf nehmen und ca. 2 Stunden mit dem Deckel nach unten auf ein Tablett oder Tuch stellen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
- Nach 2 Tagen können sie serviert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Den Glasboden mit Gewürzen bedecken
Gurken einsetzen und weitere Gewürze darauf
Nach dem Kochen 2 Stunden mit dem Deckel nach unten stehen lassen
Eingelegte Gurken
Eingelegte Gurken
