Estragon in Essig
Gewürze Eingelegtes und Konserven
Im Frühling habe ich Ihnen von MEINEM Estragon erzählt, über die passenden Kombinationen und meine Rezepte mit Estragon. Jetzt habe ich ihn für den Winter konserviert. Die Büsche meiner Großmutter waren extrem großzügig, sodass ich einen Teil eingefroren und den Rest in Essig eingelegt habe. Die eingelegten Blätter wirken Wunder in Sauerrahm-Suppen.
Die Konservierung in Essig ist keine große Philosophie, im Grunde ist es genau so, wie es klingt: man bedeckt die Estragonblätter mit Essig. Aber ich habe erkannt, dass auch einfache Dinge oder solche, die wir für selbstverständlich halten, erklärt werden müssen 😊
Zutaten
Estragon
Weißweinessig (9%)
Einkochsalz
Zubereitung von estragon in essig
- Lesen Sie hier über die zwei Arten von Estragon, um sicherzustellen, dass Sie den richtigen, aromatischen verwenden. Den Estragon gut waschen, abtropfen lassen und dann vollständig trocknen lassen.
- Die Estragonblätter von den Stängeln nehmen. In die Gläser (mit heißem Wasser gespült und vollständig getrocknet) hineindrücken. Mit der Rückseite eines Löffels andrücken, damit sie gut ins Glas passen.
- Das Salz im Essig auflösen (ca. 50 g Salz auf 1 l Essig), dann über den Estragon gießen, bis er vollständig bedeckt ist.
* es ist nicht zwingend erforderlich, Salz hinzuzufügen, aber es verlängert die Haltbarkeit; auch ohne Salz hält es über den Winter - Den Deckel aufschrauben und die Gläser in einer kühlen Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahren. Den Estragon beim Verwenden hacken. Er ist gut in Sauerrahm-Suppen (Bohnensuppe, Kartoffelsuppe, Fleischbällchen mit Sauerrahm oder Siebenbürger Schweinesuppe). Der Essig davon eignet sich gut zum Säuern von Suppen oder in Dressings/Marinaden/Saucen.
