Fleischbällchen in Pilzsoße

Name: Fleischbällchen in Pilzsoße
Ingredients: fleischbällchenmischung; 400 g rinderhackfleisch; 1 große knoblauchzehe; 1 eigelb; 1 scheibe brot; 50 ml milch; 1 teelöffel salz; 1/4 teelöffel schwarzer pfeffer; 5 umdrehungen chiliflocken; einige stängel petersilie; Öl zum braten; pilzsoße; 1 zwiebel; 1/2 paprika; 200 g champignons; 1 große knoblauchzehe; 80 ml trockener weißwein; 1 teelöffel steinpilzpulver; 1 teelöffel süßes paprikapulver; 1/4 teelöffel scharfes paprikapulver (oder nach geschmack, je nachdem wie scharf sie es mögen); 1/4 teelöffel geräuchertes paprikapulver (optional); 1 zweig rosmarin; 500 ml hühner- (oder rinder-)brühe; 1/2 dose tomaten (400 ml); 100 g sauerrahm; 1/4 bund petersilie; salz, schwarzer pfeffer

14 Januar 2013

Weihnachtsrezepte Kalbfleisch Fleischgerichte Pilze

Zum Wochenbeginn verführe ich Sie mit etwas, das zu gut aussieht und zu gut schmeckt, um es abzulehnen: leichte Rinder-Fleischbällchen in einer köstlichen Pilzsoße. Unwiderstehlich!

Zutaten

Fleischbällchenmischung

400 g Rinderhackfleisch
1 große Knoblauchzehe
1 Eigelb
1 Scheibe Brot
50 ml Milch
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
5 Umdrehungen Chiliflocken
einige Stängel Petersilie
Öl zum Braten

Pilzsoße

1 Zwiebel
1/2 Paprika
200 g Champignons
1 große Knoblauchzehe
80 ml trockener Weißwein
1 Teelöffel Steinpilzpulver
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver (oder nach Geschmack, je nachdem wie scharf Sie es mögen)
1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
1 Zweig Rosmarin
500 ml Hühner- (oder Rinder-)brühe
1/2 Dose Tomaten (400 ml)
100 g Sauerrahm
1/4 Bund Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer

Portionen: 5

Zubereitung von fleischbällchen in pilzsoße

Das Hackfleisch mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Eigelb, dem krustenlosen, in Milch eingeweichten Brot, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Chili vermischen. Aus dieser Mischung kleine Fleischbällchen formen. Befeuchten Sie alle 2-3 Fleischbällchen Ihre Handflächen, so formen sie sich leichter. Ich habe 25 Fleischbällchen bekommen.
In einer großen Pfanne nur so viel Öl geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf allen Seiten schön gebräunt sind. Die Fleischbällchen müssen zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht gar sein, es reicht, sie zu bräunen. Die Fleischbällchen auf Küchenpapier legen, um das Fett aufzusaugen.
Aus der Pfanne, in der Sie die Fleischbällchen gebraten haben, das Öl abgießen, sodass nur noch ca. 3-4 Esslöffel übrig bleiben.
Die geriebene (oder im Mixer zu einer Paste verarbeitete) Zwiebel und Paprika hinzufügen. 5 Minuten andünsten.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten, den zerdrückten Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
Mit Wein ablöschen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis der Wein verdampft ist.
Die im Mixer pürierten Tomaten hinzufügen. Die Gewürze hinzufügen (alle Arten von Paprikapulver, Steinpilzpulver, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack). 5 Minuten kochen, bis die Tomaten etwas eingekocht sind.
Die Brühe und den Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen.
* Ich habe 300 ml Hühnerbrühe und 200 ml Wasser verwendet, weil ich nur noch so viel Brühe im Gefrierschrank hatte
Mit Salz abschmecken. Die Fleischbällchen in die Soße geben, die Hitze auf mittel bis niedrig stellen und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Den Sauerrahm mit ca. 10 Esslöffeln Soße verrühren, um seine Temperatur zu erhöhen. Den Sauerrahm zusammen mit der gehackten Petersilie in die Soße geben und vorsichtig umrühren, um die Fleischbällchen nicht zu zerdrücken. Die Pfanne noch 2-3 Minuten bei niedriger Hitze stehen lassen.
Heiß servieren, zusammen mit Kartoffelpüree oder gekochten Tagliatelle.

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