Albóndigas en salsa de champiñones

Cómo preparar albóndigas en salsa de champiñones

1. Se mezcla la carne picada con el ajo machacado, la yema de huevo, el pan sin corteza remojado en leche, el perejil picado, la sal, la pimienta y el chile. Se forman albóndigas pequeñas con esta mezcla. Cada 2-3 albóndigas, humedézcase las palmas, se formarán más fácilmente. Me salieron 25 albóndigas.
2. En una sartén amplia se pone aceite suficiente para cubrir el fondo en una capa fina. Se fríen las albóndigas a fuego medio hasta que se doren bien por todos los lados. Las albóndigas no necesitan estar hechas por dentro en este momento, basta con dorarlas. Se retiran las albóndigas sobre papel absorbente para absorber la grasa.
3. De la sartén en la que se frieron las albóndigas, se retira el aceite dejando solo unas 3-4 cucharadas.
4. Se añaden la cebolla y el pimiento rallados (o triturados en la batidora hasta formar una pasta). Se sofríen durante 5 minutos.
5. Se añaden los champiñones cortados en láminas y se sofríen otros 5 minutos, añadiendo el ajo machacado en el último minuto.
6. Se desglasa con vino y se deja hervir 1-2 minutos, hasta que el vino se evapore.
8. Se añaden los tomates triturados en la batidora hasta formar una pasta. Se añaden los condimentos (todos los tipos de pimentón, el polvo de boletus, 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto). Se cocina durante 5 minutos, hasta que los tomates reduzcan un poco.
9. Se añade el caldo y el romero. Se lleva a ebullición. Se cocina 10 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
   * yo usé 300 ml de caldo de pollo y 200 ml de agua porque era todo el caldo que me quedaba en el congelador
10. Se rectifica la sal de la salsa. Se añaden las albóndigas a la salsa, se baja el fuego a medio-bajo y se cocina con tapa durante 30 minutos.
11. Se mezcla la nata agria con unas 10 cucharadas de salsa para elevar su temperatura. Se añade la nata agria a la salsa junto con el perejil picado y se remueve suavemente para no aplastar las albóndigas. Se deja la sartén 2-3 minutos más a fuego bajo.
12. Se sirven calientes, acompañadas de puré de patatas o tallarines cocidos.

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