Gemuesetopf mit Kaese

Zubereitung von gemuesetopf mit kaese

1. 3 Paprika auf das Backblech legen, zusammen mit den scharfen Paprika und den Auberginenscheiben, die gesalzen und mit etwas Oel betraeufelt wurden. Bei 220 Grad 20 Minuten backen. Nach der Haelfte der Backzeit die Auberginen wenden und oben nochmals mit etwas Oel bestreichen, damit sie nicht austrocknen.
2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die kreuzfoermig eingeritzten Tomaten hineingeben und ca. 10 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Haut abziehen.
3. Die zwei uebrigen Paprika laengs halbieren, die Stiele entfernen und in duenne Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden.
4. In 2 EL Oel die Paprikastreifen einige Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben, etwas Salz darueber streuen und duensten, bis das Gemuese weich ist.
5. Die im Mixer puerierten Tomaten hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Oregano dazugeben. Den Gemuesetopf 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
7. In der Zwischenzeit die gebackenen Paprika einschneiden, Stiel und Kerne entfernen. Die Paprika mit Kaese fuellen.
8. Wenn der Eintopf eingedickt ist, das Olivenoel hinzufuegen und umruehren. Dann die Auberginenscheiben, die scharfen Paprika und die gefuellten Paprika in die Sauce legen. Die gefuellten Paprika mit Sauce begiessen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze noch 10 Minuten mitkochen lassen.
9. Auf jedem Teller den Gemuesetopf anrichten und je eine scharfe und eine gefuellte Paprika darauflegen. Warm servieren, mit rustikalem Brot.

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