Geröstete Paprika für den Winter

Zubereitung von geröstete paprika für den winter

1. Die Paprika im Ofen oder auf dem Herd/Grill rösten und dann von Haut und Kernen befreien, nach der Anleitung hier. Die Paprika über einer Schüssel schälen, um möglichst viel vom austretenden Saft aufzufangen. Diesen Saft dann durch ein feines Sieb passieren (falls Kerne hineingefallen sind) und aufbewahren.
2. In eine tiefe Schüssel Essig geben. Jede geschälte Paprika durch den Essig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt ist.
3. Auf den Boden jedes sterilisierten Glases (bei 200°C ca. 20 Minuten im Ofen sterilisieren) so viel Essig geben, dass der Boden bedeckt ist.
4. Die geschälten Paprika in die Gläser schichten und leicht mit der Hand andrücken, damit sie sich gut setzen. Sie werden bemerken, dass die Paprika beim Andrücken fast von ihrem eigenen Saft bedeckt werden.
   * Sie können abwechselnd Schichten aus roten und gelben Paprika in die Gläser legen, damit es besser aussieht; oder bei kleinen Gläsern zwei vertikale Schichten machen
6. In einem kleinen Topf die restlichen Zutaten plus den Saft der gerösteten Paprika aufkochen und dabei umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Diese Mischung über die Paprika gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser verschließen, leicht mit dem Boden auf den Tisch klopfen, damit sich die Paprika setzen und die Flüssigkeit verteilt, dann die Gläser wieder öffnen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Die Gläser fest verschließen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Gläser im Kühlschrank langfristig aufbewahren.
7. In einem tiefen Topf die Gläser mit Wasser bis unter den Deckel bedecken und 10 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Die Gläser aus dem Topf nehmen und mit dem Boden nach oben stellen, bis sie abgekühlt sind (so werden die Gläser versiegelt).
8. An einem kühlen Ort aufbewahren.

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